云南省清香型白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)?
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)： GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 最新國(guó)標(biāo)GB/T 10781.2-2022《白酒質(zhì)量要求 第2部分：清香型白酒》將在2023年2月1日實(shí)施 檢測(cè)項(xiàng)目： 1、色澤、香氣、口味、風(fēng)格。 2、酒精度 3、總酸、總酯、固形物 4、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇自 5、β-苯乙醇、3-甲硫基丙醇、二元酸(庚二酸、辛二酸、壬二酸)二乙酯 目前，我國(guó)有關(guān)白酒質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有16個(gè)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)5個(gè)，它們分屬于濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州酒。 其中濃香型、清香型、米香型各有一個(gè)高度酒和低度酒的國(guó)標(biāo)。另有4個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分別為《液態(tài)法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。近年來(lái)出現(xiàn)的新產(chǎn)品諸如營(yíng)養(yǎng)型白酒等，還只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
．主題內(nèi)容與適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了清香型白酒產(chǎn)品的技術(shù)要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧谷等為主要原料，以糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而釀制成的，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于40度以下的低度清香型白酒。 2.引用標(biāo)準(zhǔn) GB 10345白酒試驗(yàn)方法 GB 2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
酒香型標(biāo)準(zhǔn)?
白酒的香型現(xiàn)在有12種之多： 1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿(mǎn)，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。 5、鳳香型白酒：無(wú)色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿(mǎn)，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。如西鳳酒。 6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長(zhǎng)。如貴州董酒。 7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。 9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長(zhǎng)。以江西四特酒為代表。 10、兼香型白酒：目前國(guó)內(nèi)有兩種類(lèi)型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿(mǎn)，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。 11、以白云邊為代表的馥郁型白酒（從兼香型中分化出來(lái)的一種香型） 12、老白干香型白酒（從清香工藝中分化出來(lái)的一種香型）
芝麻香型的白酒是如何制作的，都有些什么樣的工藝?
1.工藝特點(diǎn)以高粱、小麥、麩皮為原料，合理配料，泥底磚窖，混蒸混燒，高溫大曲、中溫大曲和麩曲混合使用，外加白曲、酵母、細(xì)菌強(qiáng)化發(fā)酵，高溫堆積，高溫發(fā)酵，長(zhǎng)期貯存，分型勾調(diào)。 原料→粉碎→潤(rùn)料→配料→蒸料→攤涼→加水、曲、生香酵母→高溫堆積→翻堆→入池發(fā)酵→出池→蒸餾→酒2.潤(rùn)料糧糟補(bǔ)水，即流酒后出甑的糟子加入適量清水，拌和均勻，配料，用清蒸后的稻殼覆蓋在料堆上，上甑前10分鐘—15分鐘摻和均勻，潤(rùn)料時(shí)間不少于60分鐘。 3.高溫堆積高溫堆積是醬香型和兼香型白酒采用的重要工序。 目的是使糟醅中的淀粉和蛋白質(zhì)經(jīng)酶作用，轉(zhuǎn)化為還原糖和安基酸，再進(jìn)一步反應(yīng)生成各種香味物質(zhì)。
芝麻香型的白酒是用什么發(fā)酵出來(lái)的?
1.工藝特點(diǎn) 以高粱、小麥、麩皮為原料，合理配料，泥底磚窖，混蒸混燒，高溫大曲、中溫大曲和麩曲混合使用，外加白曲、酵母、細(xì)菌強(qiáng)化發(fā)酵，高溫堆積，高溫發(fā)酵，長(zhǎng)期貯存，分型勾調(diào)。 原料→粉碎→潤(rùn)料→配料→蒸料→攤涼→加水、曲、生香酵母→高溫堆積→翻堆→入池發(fā)酵→出池→蒸餾→酒 2.潤(rùn)料 糧糟補(bǔ)水，即流酒后出甑的糟子加入適量清水，拌和均勻，配料，用清蒸后的稻殼覆蓋在料堆上，上甑前10分鐘—15分鐘摻和均勻，潤(rùn)料時(shí)間不少于60分鐘。 3.高溫堆積 高溫堆積是醬香型和兼香型白酒采用的重要工序。目的是使糟醅中的淀粉和蛋白質(zhì)經(jīng)酶作用，轉(zhuǎn)化為還原糖和安基酸，再進(jìn)一步反應(yīng)生成各種香味物質(zhì)。
芝麻香型白酒主體香是什么?
芝麻香型白酒是醬香型白酒工藝的延伸發(fā)展，或者說(shuō)北方地區(qū)釀造醬香型白酒導(dǎo)致的一個(gè)分支香型。醬香型白酒主體香很多專(zhuān)家認(rèn)為：吡嗪類(lèi)、呋喃類(lèi)形成的復(fù)合型香氣。芝麻香白酒主體香應(yīng)該與醬香型主體香相似。發(fā)酵大曲改為麩曲，麩皮使用量大，蛋白質(zhì)增加，同時(shí)有蛋白質(zhì)在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)出現(xiàn)的復(fù)合香
好白酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)?
GB開(kāi)頭的，就是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的簡(jiǎn)稱(chēng)。常見(jiàn)香味的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是。GB/T 26760-2011 醬香型；GB/T 10781.2-2006 清香型白酒，另外還有綿柔型DB34/T 1623-2012 等。根據(jù)制作方法，可分為液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒，還有固液法白酒GB/T20822。液態(tài)法白酒的國(guó)標(biāo)為GB/T 20821-2007 ；固態(tài)法的國(guó)標(biāo)為GB/T 20822-2007。 固態(tài)法即使用高粱等通過(guò)固態(tài)蒸餾得到的；液態(tài)法就是將富含淀粉的糧食蒸好后的液體，通過(guò)酵母菌發(fā)酵所得。
標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781的酒好。 其中GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。遇到另外兩個(gè)代碼的白酒基本就不要考慮了，其他的代碼代表的就是勾兌酒。還有就是配料表中是糧食和水的代表的就是糧食酒；添加了其他的香料和酒精酒的話(huà)就屬于勾兌酒了。
標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)有： 1、GB/T20821 液態(tài)法白酒 2、GB/T20822 固液法白酒 3、GB/T10781.1 濃香型白酒，如五糧液、瀘州老窖、劍南春等。 純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)有哪些
中國(guó)：中國(guó)大陸的白酒標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 8004-2016，其中GB/T 8004-2016的最新版本是GB/T 8004-2020。 日本：日本的白酒標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 7376-2004，其中GB/T 7376-2004的最新版本是GB/T 7376-2014。 韓國(guó)：韓國(guó)的白酒標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 5022-2013，其中GB/T 5022-2013的最新版本是GB/T 5022-2014。 香港特別行政區(qū)：香港特別行政區(qū)的白酒標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 5608-2009，其中GB/T 5608-2009的最新版本是GB/T 5608-2021。 澳大利亞：澳大利亞的白酒標(biāo)準(zhǔn)是Australian Standard AS 4008.1-2012，其中AS 4008.1-2012的最新版本是AS 4008.1-2015。
白酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)通常是國(guó)標(biāo)GB/T10781-2018《白酒》中規(guī)定的。該標(biāo)準(zhǔn)是由中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的，用于規(guī)范白酒的生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)代表如下： 1、GB/T10781.1標(biāo)準(zhǔn)代表固態(tài)法濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)。其中，GB是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的首拼，T是推薦標(biāo)準(zhǔn)，10781是標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，.1是文件號(hào)。 2、GB\ 10781-2006是固態(tài)發(fā)白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。 3、GB\ 20822-2077是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是說(shuō)由一部分糧食酒加一部分酒精酒組成。 4、GB\ 20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，有此標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)明完全是由酒精勾兌而成。
酒國(guó)標(biāo)分類(lèi)?
白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要指產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其主要是按香型分： GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒 GB/T 26760-2011 醬香型白酒 GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒 GB/T 20823-2007 特香型白酒 GB/T 10781.3-2006 米香型白酒 GB/T 16289-2007 豉香型白酒 GB/T 14867-2007 鳳香型白酒 GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒 GB/T 20825-2007 老白干香型白酒 GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒
GBT10781-是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是以糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。 GBT20821-是固液結(jié)合法白酒，也就是由酒精酒和糧食酒結(jié)合而成的。 還有一種是20822的是純酒精的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這樣的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制規(guī)范的，能幫助我們鑒別不同工藝的白酒，避免在購(gòu)買(mǎi)中遇到以劣充優(yōu)等問(wèn)題。
酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)?
答：白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)如下 1、GB/T10781.1 2、GB\T10781-2006 3、GB\T20822-2077 4、GB\T20821-2007 酒，漢語(yǔ)常用字，讀作jiǔ，最早見(jiàn)于甲骨文。本義指用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料，又可引申為動(dòng)詞，指飲酒。
芝麻香型白酒里面有芝麻嗎?
沒(méi)有芝麻,但是有芝麻香。它的味道既有清香型白酒的清凈典雅,又有濃香型白酒的綿柔豐滿(mǎn),還具有醬香型白酒的幽雅細(xì)膩,綜合感官有焙炒芝麻的復(fù)合香氣,但可以肯定的是,釀酒原料里面真的沒(méi)有芝麻。
