固態(tài)法白酒是什么意思?

固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計12種香型。目前市場上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。

固態(tài)法基酒是什么?

傳統(tǒng)方法工藝生產(chǎn)的原漿酒業(yè)內稱之為固態(tài)法基酒 基酒，就是基礎酒，百姓說的原漿。白酒勾兌里面使用的詞匯?；朴置苹?、底料、主料。在雞尾酒中起決定性的主導作用，是雞尾酒中的當家要素。 綜合起來理解就是：傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的原漿酒。

乙醇勾兌原酒釀造方法?

用食用酒精做的有兩種執(zhí)行標準，一種是固液結合法，一種是液態(tài)法。 看你做哪種？看你需要什么口感。 固液結合法的話，食用酒精+水+食用香精香料+不低于30%的固態(tài)原酒，調味就是。 液態(tài)法的話食用酒精+水+食用香料達到你需要的口感就行。

原酒含量多少算一級?

原酒含量20%算一級。 各等級基礎酒的基酒比例 經(jīng)過廣泛的探索和試驗，一般使用比例如下。 1、優(yōu)級酒：固態(tài)法白酒為30%~40%，其中濃香單一糧食酒占60%左右，多種糧食酒占25%左右；串香酒為50%左右其中第一次串香酒占60%，第二次串香酒占20%，第三次串香酒占10%（各種串香酒的濃香型單一糧食、多種糧食及醬香型各次串香酒的比例分別為60%、25%和15%）；液態(tài)法白酒為10%~20%。 2、一級酒：用固態(tài)白酒為20%，其中濃香單一糧食酒為10%，多種糧食酒為5%；串香酒為70%左右，其中，第一次串香占35%，第二次串香酒占15%，第三次串香酒占10%；液態(tài)法白酒占10%。 3、二級酒：用固態(tài)白酒為10%，其中濃香單一糧食酒為6%，多種糧食酒為2%，醬香酒占2%；串香酒為（一、二次串香酒綜合樣）50%，其中醬香綜合串香酒占10%,液態(tài)法白酒占40%。

原酒標準品為符合企業(yè)標準Q/SFY0001S-2012《濃香型白酒原酒企業(yè)標準》的純糧優(yōu)級濃香型原酒的新酒，來自中國 “中國最大白酒原酒基地”——邛崍，其結算標準濃度為60%vol。質量指標如下： 技術要求 項目 優(yōu)級 檢驗依據(jù) 感官要求 色澤 無色或微黃，無懸浮，無沉淀 國標GB/T 10345《白酒分析方法》 《渤海商品交易所原酒感官指標分析操作流程》 香氣 具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復合香氣 口味 酒體醇厚飽滿，綿甜柔和，酒味全面，余味凈爽 風格 本品風格典型 理化指標 酒精度/(%vol) 60-72 （按60%vol標準濃度折算重量） 總酸（以乙酸計）/(g/L) ≥0.3 總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L) ≥1.50 己酸乙酯/(g/L) ≥1.00 固形物/(g/L) ≤0.40 衛(wèi)生指標 按國標GB2757《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準規(guī)定》執(zhí)行