高粱怎樣釀酒?

高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒：原料采用金門種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。 包裝：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個月以上時間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達到出廠水準再灌裝為成品應市。

一斤高粱能釀造多少酒?

1斤高粱能釀320g的白酒。 一般情況下，高粱的出酒率大約為64.62%，所以1斤高粱能釀320g的白酒。 高粱籽粒加工后即成為高粱米，在中國、朝鮮、原蘇聯(lián)、印度及非洲等地皆為食糧。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等。

真正糧食釀的酒產(chǎn)量還是比較低的，像懷莊1986，1斤高粱只能出2兩酒。而勾兌酒就可以釀出更多的白酒了。 單一高粱酒出酒比例為1：0.5左右原酒，而用幾種糧食一起釀酒的產(chǎn)量更低，1斤94度的酒精加2斤水就可以勾兌出3斤48至50度的白酒。 目前普通玉米酒精市場價2元/斤，也就是成本2元的酒精就能勾兌出3斤40度以上的白酒。而目前高粱是2元/斤，也就是說2元錢成本只能釀出6兩40度以上白酒。

一斤高梁能釀造多少酒？ 按照以前的釀酒技術(shù)，一斤高梁最多也只能釀造7兩左右的高梁酒，而隨著現(xiàn)代科學的發(fā)展，釀酒的技術(shù)也有了很大的改進，根據(jù)釀酒師提供的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在釀酒的技術(shù)多元化，一斤糧食可以釀制一斤左右的酒，那也就是說，一斤高梁可以釀制一斤的高梁酒了。

100斤高粱釀多少酒?

高粱大概能釀60-70斤的酒 出酒率是指在標準大氣壓、20℃條件下，一個單位所產(chǎn)出的含量為50%的酒精產(chǎn)量。例如，以高粱為例，假設(shè)100斤高粱在標準氣壓，20℃情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤，也就是說高粱出酒率是53%。而釀酒實際是谷物里的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的過程。 淀粉實際出酒率（100%）=（96%（容量）×酒精產(chǎn)量（噸））÷（原料淀粉總含量+曲料淀粉總含量）×100%。 由此可知：100份淀粉可產(chǎn)乙醇（100%vol）56.79份。換言之，淀粉理論出酒率可達56.79%（100%vol）。 一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產(chǎn)約1kg（53%vol）白酒，清香白酒的出酒率在20%-25%左右，濃香白酒的出酒率在10%左右，醬香白酒的出酒率在5%左右

我們以小曲清香型高粱酒為例進行說明： 用同樣的釀酒技術(shù)，選擇的酒曲 不同，釀酒師對技術(shù)的掌握熟練程度不同，釀出來的酒在口感和出酒率上也有很多區(qū)別。 用純糧醇設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)釀酒，高粱的出酒率為55%-60%，即全部折算成50度計算，100斤高粱出55-60斤50度的酒。

100斤高粱大概能釀出48斤到65斤高粱酒。 高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料,其中雅津甜高粱最好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學、獨特、完整、嚴謹?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成。 具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨特風格。

高粱酒是我們生活中很多人都比較喜歡飲用的酒類，在我國也是大面積的釀造，那么幾斤高粱釀一斤酒？ 一般按照高粱的出酒率65%計算的話，一斤的高粱能釀造處320g左右的白酒，那么一斤的白酒需要3斤左右的高粱方可制成。那么一百斤高粱酒大約需要三百斤左右的高粱釀制。

100斤高粱大概能釀60-70斤的酒，具體會受到高粱的品種、釀制時的溫度、酵母品種、蒸餾工藝等方面的影響。高粱按淀粉結(jié)構(gòu)分，可分為粳高粱和糯高粱，一般選擇糯高粱作為釀酒原料。

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金門高粱酒的優(yōu)缺點?

1金門高粱酒優(yōu)點： 金門高粱酒是我國臺灣地區(qū)的三大名酒之一，銷量一直很大。其中白金龍酒、陳年高粱酒每年供應量都以100萬瓶的速度上升。金門高粱酒香醇甘洌，風味獨特，深受當?shù)叵M者喜愛。金門高粱酒是中國白酒文化長河里支脈之一，其獨樹一幟自創(chuàng)“金門香型”口感，擁有金門島上絕佳的水質(zhì)、空氣、氣候和原料四大天然釀酒條件，承襲古法純糧固態(tài)釀制工藝，具有酒質(zhì)透明、芳香幽雅、醇厚甘洌、回味悠長的特點。 金門高粱酒屬于一特殊香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸點香味物質(zhì)三者構(gòu)成的馥合香氣突出為其香型特點，其酒液晶瑩剔透，清香醇正，柔順凈爽，口、鼻、眼三種感官一致，飲之、有如清香霧氣中大地的芬芳，甘潤爽品，有色、香、味三奇之美。 2金門高粱酒的缺點： 真假難辨，真酒關(guān)稅高，價格高，一般買不到；假酒酒精勾兌，便宜，不利于健康。

只有優(yōu)點，沒有缺點！ 金門高粱酒采用改良古法釀造，使用特殊回酒發(fā)酵技術(shù)，以蒸餾制程采集酒液精華，釀就香醇甘洌的金門高粱酒。酒質(zhì)特優(yōu)，清澈透明、質(zhì)地純凈、芳香濃郁，獨具濃香、醇和、甘甜特色，誠為酒中上品。被譽為“臺灣的茅臺酒”，是臺灣名副其實的“第一名酒”。 粱酒越陳越香，消費者購買金門高粱酒，將其放在冰箱冷藏一年半載，也有保存在地窖的陳年效果。也許是酒精度濃稠緣故，金門高粱酒放置冰箱、冷凍庫冰存也不結(jié)冰。炎炎夏日，金門高粱酒冰凍或加水入口，更添風味。

金門高粱酒是中國白酒文化長河里的支脈之一，它具備金門島上的水質(zhì)、空氣、氣候、原料四大釀造條件，金門高粱酒精心選取旱地高粱，旱地高粱具有顆粒小，表皮厚，蛋白質(zhì)成分高的特點。融入寶月古泉水，純凈水質(zhì)，自然饋贈，甘甜香醇。然后承襲古法純糧固態(tài)釀制工藝，坑道窖藏，恒溫恒濕，穩(wěn)定酒質(zhì)。

金門高粱酒優(yōu)缺點如下： 金門高粱酒之香、純、甘、冽原味，由舌尖入喉，真實原味、清香恣意散發(fā)，豪情的純飲將能品酌出金門高粱酒的道地風味。 由于金門高粱酒具有不結(jié)凍的特質(zhì)，故冰鎮(zhèn)后的金門高粱酒，減少了酒精的刺激，減緩嗆味，入喉更順口，酒香更清冽，炎夏飲用時別有一番滋味。 金門高粱酒經(jīng)稍加溫熱后再飲用，酒中的乙醛、甲醇等辛辣口味的成分較易揮發(fā)，故口味將較柔順，香氣將更濃郁，寒冬酌飲，猶如暖流，通體舒泰。