釀出的白酒怎樣才能有甜味呢?

釀造白酒為了有甜味，其實(shí)看工藝要求的。 低溫緩慢發(fā)酵的酒，就有微甜的感覺(jué)。 做到低溫緩慢發(fā)酵：工藝方面做到以下幾點(diǎn)： 1、入池發(fā)酵溫度要低。依據(jù)《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書(shū)》上面講最低入池溫度可以13℃。 2、發(fā)酵劑大曲的使用情況，大曲為一級(jí)大曲，使用時(shí)候在20%左右的用量就能滿足生產(chǎn)需要。 3、稻殼的使用量，稻殼使用量過(guò)大，糧糟里面空氣多，微生物繁殖快，發(fā)酵速度也就快了，一般發(fā)酵速度每天升高1~2℃即可。 4、入池水分。入池水分大小也影響發(fā)酵速度。根據(jù)自己周圍環(huán)境確定水分，豐水區(qū)，入池水分小點(diǎn)，在53~56之間能夠滿足生產(chǎn)。干旱地區(qū)，入池水分要大點(diǎn)，55~58之間能夠滿足生產(chǎn)。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感覺(jué)。合理的發(fā)酵條件，能提高多元醇的生成。

糯米酒中的甜味怎么去掉?

糯米中含有大量淀粉，淀粉是由多個(gè)葡萄糖組成的高分子化合物，蒸熟的糯米，在酒曲中的糖化酶的作用下，把淀粉糖化成葡萄糖，所以米酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵會(huì)很甜。 2/8 如果繼續(xù)發(fā)酵，酒曲中的酶母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，甜味變低，出現(xiàn)苦澀味。 3/8 在自然條件下，酒曲中的乳酸菌和醋酸菌把乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，米酒就變酸了。 4/8 那么米酒太甜要怎么辦呢？ 5/8 一，酒曲不能多放，尤其是現(xiàn)在天熱，和酒曲時(shí)來(lái)回7次，和勻 6/8 二，溫度最高不能超過(guò)37度，最低不能低于22度。 7/8 三，發(fā)酵36小時(shí)要出溫室，這時(shí)米酒做好了，很甜。 8/8 在自然條件下再發(fā)酵3天，甜味就會(huì)降低，酒味就出來(lái)了。

如果要想糯米酒不甜，只有繼續(xù)發(fā)酵。米酒釀的太甜，可以放在自然條件下繼續(xù)發(fā)酵三天，米酒的甜味就會(huì)降低，酒味也會(huì)更濃。米酒也叫做酒釀、甜酒，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒，制作的主要食材為糯米。米酒的吃法多樣，可以直接食用，也可以用于制作米酒飲料、米酒湯圓、米酒雞蛋等美食。反正我們家冬天來(lái)了暖氣就開(kāi)始做糯米酒，每次做3斤米，能發(fā)一盆，吃一個(gè)星期。

怎樣才能做好甜酒?為什么我做的不甜?

甜酒也被成為米酒，是用大米制作而成的，口感清甜，而且比較不會(huì)上頭，受到非常多愛(ài)酒人士的青睞。除此之外，還可以用它來(lái)炒菜，讓菜的香味變得更加吸引人。那么到底要如何做甜酒呢？怎么讓甜酒口感更好？ 一、如何做甜酒 1、制作前準(zhǔn)備 要制作好喝的甜酒，首先要準(zhǔn)備一個(gè)大擺的容器，然后要將容器清洗干凈，保證容器干凈無(wú)油、沒(méi)有多余的水分，最好先消毒過(guò)以后再使用。否則制作出來(lái)的甜酒不好喝，而且還容易變質(zhì)。如果家里非常喜歡喝，經(jīng)常要制作的，建議可以購(gòu)買專用的容器比較好，清洗起來(lái)比較方便，而且還可以保證酒的質(zhì)量。

浸泡 將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)， 蒸飯 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 淋飯

1、保溫很重要，甜酒釀制過(guò)程中溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵。 2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點(diǎn)點(diǎn)的油，而且沖涼后的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。 3、在米酒未好之前盡量不要移動(dòng)和打開(kāi)蓋子，這樣的話用可能會(huì)造成米酒發(fā)酸。 甜酒的用料： 糯米 700g 酒曲 適量