酒的酸味是怎么回事?

1、酒的度數(shù)不達標，度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味； 2、儲存環(huán)境差，一些酒友儲藏白酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與酒一起存放，導致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感； 3、釀造過程中產(chǎn)生的乙酸賦予了白酒酸味和酸度。

酒變酸通常是因為酒內的乳酸菌或醋酸菌的存在。這些細菌會將酒內的酒精和其他化學物質轉化成酸。 1. 乳酸菌 乳酸菌可以轉化成酸的化合物，例如葡萄糖和乳酸。如果酒的容器或工具上存在乳酸菌或者水果、花生和肉類等含有細菌的成分被放入到酒中，就有可能會引起酒變酸。 2. 醋酸菌 醋酸菌是另一個可能引發(fā)酒變酸的細菌。它能將酒中的乙醇氧化成醋酸，讓酒變得酸味十足。如果酒沒有足夠的酒精度數(shù)或者沾染了食用醋等含有醋酸的食品，就會被醋酸菌侵染，變成酸味十足的酒。 3. 氧化 氧氣也是引起酒變酸的一個原因。如果酒的開口處密封不好，空氣中的氧氣就會進入到酒中進行氧化反應，發(fā)出酸臭味。特別是白葡萄酒和鎮(zhèn)江香醋等酒類，會因為與空氣接觸過長時間，或者被放在高溫環(huán)境下，從而因為氧化而使酒變酸。 因此，在存放酒時需注意，在使用時不要將酒與其他細菌過多接觸，還要注意密封保鮮。這樣可以有效預防酒變酸，將酒的質量保持在良好狀態(tài)。

酒的酸味可能由以下幾種原因引起： 發(fā)酵周期過長，或在發(fā)酵過程中發(fā)酵罐密封性不夠好，導致雜菌進入，產(chǎn)生酸敗，導致蒸餾出來的酒產(chǎn)生酸味。 不同香型白酒的酸度是不同的，如醬香型酒里乙酸的含量是比較高的，所以不同的人可能會嘗到不同程度的酸味。 酒精度過低，有些酒在蒸餾過程中尾酒可能會有輕微的酸味。 人為添加一些酸味添加劑導致酒呈酸味。

白酒發(fā)酸是怎么回事?

白酒發(fā)酸是因為酒中的總酸含量較高，在白酒釀造過程中引起總酸高的原因主要有原料沒蒸熟，入池溫度過高，稻殼沒蒸透等。

白酒燒完為什么是酸的?

白酒釀制過程中，釀造工藝原因含有微生物，會發(fā)生變質現(xiàn)象，加熱或者揮發(fā)會有口味變酸情況。 另外白酒中含有沸點高的酸味物質，加熱使酒精揮發(fā)、香味物質揮發(fā)，白酒平衡破壞，酸味就會顯得突出。 不僅僅加熱，白酒沒有密封，敞口放置白酒半天也會變酸。

因為白酒在發(fā)酵的過程中除了產(chǎn)生乙醇（酒精)以外，還有乙酸 。酒精乙醇燃燒以后生成水和二氧化碳而已，乙酸不能燃燒，就留在溶液中，所以就酒燒完以后就成酸的了 。

自己家釀的白酒喝起來有點酸，用什么東西可以去掉?

通過加入不酸的白酒進行勾兌。直到加入后酸味滿意為止。白酒勾兌就是解決白酒不同口感、不同生產(chǎn)時期的作用的，保持出廠產(chǎn)品口感一致。

白酒酸味重是怎么回事?

白酒酸味重可能有幾個原因。 首先，白酒的釀造過程中可能存在酸性物質的產(chǎn)生，例如乙酸等。 其次，白酒在儲存過程中，如果沒有得到適當?shù)谋９?，可能會受到細菌或其他微生物的污染，導致酸味的產(chǎn)生。此外，白酒的酸味也可能與原料、釀造工藝等因素有關。如果您對某款白酒的酸味感到不正常，建議咨詢專業(yè)人士或聯(lián)系生產(chǎn)商以獲取更詳細的解答。

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌。原料蒸煮湖化不夠，有夾生現(xiàn)象。入池溫度較高，生酸幅度大。環(huán)境衛(wèi)生差，帶來雜菌感染?？傊卺勗爝^程中每一個環(huán)節(jié)失誤都會帶來酒的品質與口感有較大的差別。

白酒變酸怎么辦?我的白酒蒸流完了48度有好大的酸味，怎么辦?

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。 白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。 建議處理方法有2個： 1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。 2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。

白酒聞著有酸味怎么回事?

度數(shù)不達標、窖藏環(huán)境差、原料霉變不潔。釀制白酒的過程中，生產(chǎn)條件比較差，導致醬酒的酒精度數(shù)低于50度，就會影響白酒的品質和口感。 保存白酒時，存放的環(huán)境比較差，白酒吸附一些異味，也會導致白酒口感變差。保存白酒時，需要將白酒放在潔凈、陰涼的環(huán)境中存放。

白酒倒杯里幾天后有一股酸臭味?

白酒倒杯里幾天后有股酸臭味是因為喝的白酒是濃香型的。濃香型白酒罡泥窖發(fā)酵，窖泥中棲息著己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的了酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質的組成部分，乙酸還是丁酸在發(fā)酵過程中與乙醇發(fā)生脂化反應。 乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，這也是導致白酒有些許臭味的根源。 當這些物質在白酒中相互配合，不覺得怎樣，單獨出現(xiàn)時就會有特別的味道突出。

白酒倒杯9天左右會有一股酸臭味。白酒在酒杯會發(fā)生酒精揮發(fā)，當酒精濃度達到7-8度時，空氣中的醋酸桿菌會把乙醇轉為乙酸，就出現(xiàn)了酸味，這個期間一般7天左右。 由于醋酸桿菌是好氧微生物，靜止一段時間會因為缺氧停止發(fā)酵，一些厭氧微生物再進行發(fā)酵，產(chǎn)生臭味，所以出現(xiàn)酸臭味道，這個時間一般2天左右。所以需要九天會出現(xiàn)酸臭味。