為什么只有醬香型白酒可以越放越好?所有的酒?
只有醬香型白酒可以越放越好，主要是因?yàn)橐韵聨讉€(gè)原因： 1. 釀造工藝：醬香型白酒采用的是獨(dú)特的釀造工藝，即在釀造過程中采用了高溫發(fā)酵、高溫蒸餾、貯存時(shí)間長的特點(diǎn)。這種釀造工藝能夠讓酒中的香氣物質(zhì)和營養(yǎng)成分得到充分的揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，從而使得醬香型白酒的口感更加濃郁、醇厚、綿柔，同時(shí)也能夠提高酒的品質(zhì)。 2. 貯存環(huán)境：醬香型白酒在貯存時(shí)采用陶壇或不銹鋼容器，這種貯存環(huán)境能夠促進(jìn)酒的老熟，使得酒中的刺激性物質(zhì)得到進(jìn)一步揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，從而使得醬香型白酒的口感更加柔和、圓潤。 3. 酒體成分：醬香型白酒中含有的復(fù)雜成分，如酯類、酚類、醇類等，在貯存過程中會(huì)不斷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使得酒的口感更加豐富、細(xì)膩。 需要注意的是，其他香型的白酒也可以通過貯存來提高品質(zhì)，但是貯存時(shí)間需要根據(jù)酒的品種、貯存環(huán)境和酒的成分等多種因素來決定。此外，低度白酒在貯存過程中容易受到微生物的影響，容易變質(zhì)，因此不建議長時(shí)間貯存。
醬香型酒能夠名副其實(shí)、真正作到越老越好、越陳越香，歸根結(jié)底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品。由于醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以也很難用添加合成劑這種方式來作假，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。 醬香酒通過儲(chǔ)藏除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味；同時(shí)酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。
因?yàn)獒u香型酒是由于制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行，高沸點(diǎn)的生香型酸類物質(zhì)較多，不易揮發(fā)，經(jīng)長時(shí)間貯存，低沸點(diǎn)的帶刺激的成分盡量揮發(fā)，使酒醬香更加突出，香氣純正優(yōu)雅。 醬香型酒入庫酒精含量一般53-55度左右，酯化，縮合反應(yīng)緩慢，需要長時(shí)間貯存才能使醬香，陳香更突出，風(fēng)格更典型。
濃香還是醬香白酒適合長期儲(chǔ)藏?
只要是糧食酒，濃香和醬香都適合長期儲(chǔ)存。不然，五糧液、劍南春、汾酒這些酒放個(gè)兩三年豈不是都要扔了！ 個(gè)人喝酒把酒存放3~5年就已經(jīng)非常足夠了。為什么有些大廠會(huì)把酒存放時(shí)年二十年的？因?yàn)槟菢拥陌拙?。在以前被稱為酒膏。也就是說酒中的酸酯含量非常高，酒也變得粘稠像膏一樣，所以稱之為酒膏，而這種酒喝起來其實(shí)并不如五/六年左右的白酒，反而用于勾兌，勾兌基酒或者新酒的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于直接喝掉。 所以不要盲目地去存，首先要選對白酒，一定是純糧食酒，其次要選擇對容器，第三要選擇對環(huán)境，第四就是不要太長時(shí)間，沒有必要，不是說時(shí)間長了就不好，是沒有必要。舉個(gè)例子，飯熟了還用再煮一遍嗎？ 更不要相信所謂的洞藏，窖藏。不是不行，是和 在恒溫的酒庫中作用一樣，之所以很多酒廠選擇洞藏是為了有一個(gè)更好的噱頭從而賣一個(gè)更好的價(jià)錢！
醬香型和濃香型哪種適合長期收藏?
答題如下 1、如果是以投資為目的收藏白酒,無論是濃香型白酒還是醬香型白酒都有值得收藏的產(chǎn)品,其中醬香酒有飛天茅臺(tái)、生肖茅臺(tái)、紀(jì)念茅臺(tái)等;而濃香型白酒則有五糧液、瀘州老窖、水井坊等知名品牌的高端單品,比如像八代普五、國窖1573、井臺(tái)珍藏系列等。 2、如果是為了更好的口感,醬香型白酒與濃香型白酒都比較值得收藏,因?yàn)槎叨挤浅７峡砷L期存儲(chǔ)的白酒特點(diǎn),相對而言醬香酒更勝一籌些,因?yàn)獒u香酒所含的呈香物質(zhì)更加豐富、穩(wěn)定,長期存儲(chǔ)口感提升更加明顯。
醬香型適合長期收藏。醬香型白酒的釀造在國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，需經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量。
醬香型高度白酒是比較適合長期儲(chǔ)存收藏的的，這是由于釀制工藝而決定的。濃香型高度白酒也可以存儲(chǔ)，但低度酒不適合。
