釀造白酒和勾兌白酒怎么區(qū)別?

工藝不同，釀造的白酒是經(jīng)過(guò)很多道工藝生產(chǎn)出來(lái)的糧食酒，首先釀造白灑的原材料就有很多種，如高梁、小麥、白薯干等等，而勾兌是另一種方法。

生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)不同 純糧釀造酒中，醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760,濃香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781.1 .勾兌酒中，液態(tài)法酒的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20821,固液法酒的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20822

純糧食釀造白酒和勾兌白酒識(shí)別方法：純糧食酒一般采用純糧固態(tài)發(fā)酵釀造，勾兌白酒一般是食用酒精勾兌，可以通過(guò)聞味道，用燒堿和品嘗三種方法進(jìn)行區(qū)別。

濃香型和曲香型的區(qū)別?

曲酒和濃香型酒的區(qū)別是分類不同。曲酒可以指使用酒曲發(fā)酵生香的酒，而濃香型白酒是使用中高溫大曲發(fā)酵的酒，因此濃香型白酒屬于曲酒，但曲酒不只有濃香型白酒。 曲酒和濃香型酒的區(qū)別？ 曲酒 曲酒就是在傳統(tǒng)白酒釀造過(guò)程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。 曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過(guò)程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒(méi)有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。 現(xiàn)在除名酒外，純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。 濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。 濃香型白酒，原料雖然是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。

白酒清香醬香和濃香的區(qū)別?

濃香型醬香型清香型白酒的區(qū)別表現(xiàn)在釀造工藝、口感以及成本上，濃香型白酒的生產(chǎn)周期為兩個(gè)月，口感芳香濃郁，成本較低，醬香型生產(chǎn)周期為五年，口感醇香，成本較高，清香型生產(chǎn)周期為十個(gè)月，酒水清亮透明。

白酒濃香與漿香的區(qū)別?

白酒濃香與（漿香）醬香的區(qū)別： 1、釀酒工藝不同 濃香白酒是在泥窖里面發(fā)酵，醬香白酒是在石頭窖池里面發(fā)酵。 發(fā)酵過(guò)程使用的發(fā)酵劑不同，濃香白酒發(fā)酵多采用偏高溫大曲釀酒，醬香白酒發(fā)酵使用高溫大曲發(fā)酵。 蒸餾白酒過(guò)程不同，濃香白酒采用混蒸續(xù)楂發(fā)酵，每次都蒸餾取酒，流酒溫度20~30度之間，醬香白酒發(fā)酵一年只投糧一次，8次發(fā)酵7次蒸酒，流酒溫度高，一般在30度以上。 2、口感不同 醬香白酒是一種復(fù)合香，通過(guò)檢測(cè)手段分析，占主導(dǎo)的專家認(rèn)為是吡嗪類。呋喃類形成的復(fù)合香。口感細(xì)膩，空杯留香，帶有濃郁的醬香。濃香白酒是以己酸乙酯為主的復(fù)合香。窖香與糟香，優(yōu)質(zhì)濃香白酒帶有陳味。

白酒濃香與（漿香）醬香的區(qū)別： 1、釀酒工藝不同濃香白酒是在泥窖里面發(fā)酵，醬香白酒是在石頭窖池里面發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程使用的發(fā)酵劑不同，濃香白酒發(fā)酵多采用偏高溫大曲釀酒，醬香白酒發(fā)酵使用高溫大曲發(fā)酵。蒸餾白酒過(guò)程不同，濃香白酒采用混蒸續(xù)楂發(fā)酵，每次都蒸餾取酒，流酒溫度20~30度之間，醬香白酒發(fā)酵一年只投糧一次，8次發(fā)酵7次蒸酒，流酒溫度高，一般在30度以上。 2、口感不同醬香白酒是一種復(fù)合香，通過(guò)檢測(cè)手段分析，占主導(dǎo)的專家認(rèn)為是吡嗪類。呋喃類形成的復(fù)合香?？诟屑?xì)膩，空杯留香，帶有濃郁的醬香。濃香白酒是以己酸乙酯為主的復(fù)合香。窖香與糟香，優(yōu)質(zhì)濃香白酒帶有陳味。

白酒釀造工藝分類?

白酒是一種中國(guó)傳統(tǒng)的酒類，其釀造工藝可以根據(jù)不同的工藝流程，分為以下幾類： 1. 高溫發(fā)酵型：這種工藝是將蒸餾好的高粱酒曲倒入蒸煮好的高粱米中，再加入一定的水，用高溫發(fā)酵的方法進(jìn)行釀造。典型的代表有茅臺(tái)酒、五糧液等。 2. 低溫發(fā)酵型：這種工藝是將高粱酒曲、水和食用酒精混合后，與大米、小麥等主料混合，然后用低溫發(fā)酵的方法進(jìn)行釀造。典型的代表有瀘州老窖、劍南春等。 3. 混合發(fā)酵型：這種工藝是將高溫發(fā)酵型和低溫發(fā)酵型兩種工藝結(jié)合起來(lái)，采用混合發(fā)酵的方法進(jìn)行釀造。典型的代表有洋河大曲、汾酒等。 不同的釀造工藝會(huì)影響到白酒的口感和香氣等特征，因此不同的地區(qū)和品牌都有自己獨(dú)特的釀造工藝。

1、干白酒：指經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、放酒等工藝加工而成的清香型酒，口感清爽，酒精度高，干凈利落，通常酒精度在52度以上； 2、濃香型白酒：指經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、放酒等工藝加工而成的濃香型酒，口感香醇，酒精度中等，醇厚細(xì)膩，通常酒精度在48-52度之間； 3、米酒：指經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、放酒等工藝加工而成的淡米酒，口感清淡，酒精度低，清香悠揚(yáng)，通常酒精度在38-48度之間； 4、其他類型：還有一些特殊類型的白酒，如玉液、花雕、清香、濃香、改良等，這些酒類具有特殊的口感和酒精度。

米香型白酒和濃香型白酒，米酒有什么區(qū)別?

1、原料不同，濃香型白酒以高粱為主，米香型白酒以大米，糯米為主； 2、發(fā)酵工藝不同。濃香型是固態(tài)發(fā)酵，米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵；米香型白酒是以大米料，小曲為糖化發(fā)酵劑，以糯米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉(zhuǎn)缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。屬于半固、半液發(fā)酵法白酒。 3、發(fā)酵設(shè)備不同，濃香泥窖發(fā)酵，米香型白酒一般在陶壇不不銹鋼罐發(fā)酵，其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）； 4、香味、口感不一樣。要論米香型白酒哪里的好喝，我推薦大家去梅州客家，其釀造的白酒口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。 5、發(fā)酵時(shí)間不一樣，濃香一般發(fā)酵45-60天居多，米香型白酒發(fā)酵期短很多，但實(shí)踐證明，要釀制好酒，糖化醪應(yīng)低溫入罐，因?yàn)樵S多香味物質(zhì)是以乙醇為前體物質(zhì)，因此發(fā)酵時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。這是固態(tài)法白酒提高質(zhì)量的傳統(tǒng)措施，在液態(tài)法生產(chǎn)中仍然行之有效。冬季糖化醪入罐溫度由25℃降到17℃，發(fā)酵期由3天延長(zhǎng)至4—5天，使發(fā)酵醪完成酒精主發(fā)酵之后（4—48小時(shí)），轉(zhuǎn)入產(chǎn)白酒香味為主的后發(fā)酵期。當(dāng)氣候炎熱，入罐溫度也應(yīng)盡可能地降低，并根據(jù)品溫調(diào)整發(fā)酵時(shí)間，否則有可能生成催淚性的酒。； 6、蒸餾設(shè)備不一樣；米香型白酒的蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫(kù)，串香法等措施。同時(shí)對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)。

醬香型酒和濃香型酒的生產(chǎn)工藝有區(qū)別嗎?

濃香型和醬香型是中國(guó)白酒中的兩個(gè)主要品類，它們的工藝有以下不同： 1. 釀造原料：濃香型白酒的主要原料是高粱、玉米等谷類，而醬香型白酒則主要選用大豆、小麥等豆類。 2. 曲種和糟粕：濃香型白酒一般采用小曲和小糟，而醬香型白酒則采用大曲和大糟。 3. 蒸餾方式：濃香型白酒采用帶環(huán)的半坑式蒸餾方式，醬香型白酒采用直接蒸餾方式。 4. 發(fā)酵時(shí)間：由于曲種和原料的不同，濃香型白酒的發(fā)酵時(shí)間較短，約為3-4天，而醬香型白酒則要長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月以上。 5. 窖藏時(shí)間：濃香型白酒窖藏時(shí)間一般在半年到1年左右，醬香型白酒則要窖藏至少3年以上。 總體來(lái)說(shuō)，濃香型白酒注重的是清香和柔和口感，而醬香型白酒則更加注重腥香和濃郁口感。

釀造工藝不同，醬香型的制酒方法比較復(fù)雜，必須要經(jīng)過(guò)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，最后放到酒窖中需要發(fā)酵到三年時(shí)間以上，而濃香型白酒的釀造工藝就較為簡(jiǎn)單，使用泥窖進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)槽或渣進(jìn)行配料，最后混蒸混燒，這個(gè)過(guò)程持續(xù)40-60天左右。 2、口感不同，醬香型口感濃郁醇厚，濃香型的味道比較甜。

白蘭地威士忌白酒釀造區(qū)別?

白蘭地、威士忌和白酒在釀造上有以下區(qū)別： 原料：白蘭地主要使用葡萄等水果為原料，威士忌則主要使用大麥、麥芽、玉米等谷物為原料，而白酒的原料較為多樣，包括各種谷類、薯類等。 制作過(guò)程：白蘭地的制作過(guò)程主要包括采收、榨汁、發(fā)酵、蒸餾、熟成、調(diào)和和裝瓶等步驟，威士忌的制作過(guò)程則包括發(fā)芽、研磨、糖化、發(fā)酵、蒸餾、裝桶熟成、調(diào)和和裝瓶等步驟，白酒的制作過(guò)程則主要是在酒曲及酒母等微生物的作用下糖化發(fā)酵，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。 分類：白蘭地按不同維度可以分為很多類，如干邑、雅文邑等，威士忌則按不同國(guó)家和地區(qū)可以分為不同的類型，如蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌等，白酒則根據(jù)香型可以分為醬香型、濃香型、清香型等。 口感：白蘭地通常具有濃郁的果香和橡木桶熟成的獨(dú)特風(fēng)味，威士忌則具有獨(dú)特的煙熏和麥芽香氣，白酒則因原料和釀造工藝的不同而具有不同的口感和風(fēng)味。 總體來(lái)說(shuō)，白蘭地、威士忌和白酒在釀造上具有明顯的差異，這些差異也反映在了它們的口感和風(fēng)味上。