小曲酒的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)?
優(yōu)點(diǎn):增加出酒率,減少糖的浪費(fèi)和有害物質(zhì)的產(chǎn)生,這樣釀出來(lái)的白酒非但產(chǎn)量高,質(zhì)量還更好?？诟写己?。 缺點(diǎn):耗時(shí)間長(zhǎng),產(chǎn)量低。 ③ 大小曲混用工藝的優(yōu)點(diǎn)主要是采用整粒糧食發(fā)酵,小曲培菌糖化,加大曲人窖發(fā)酵,固態(tài)蒸餾取酒。 該法原料出酒率可達(dá)40?45%;產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特,有的已被 評(píng)為部、省名酒。
白酒gb.t26716是糧食釀造的酒嗎?
GB/T 26761-2011 是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。小曲固態(tài)法白酒，說(shuō)明這是用小曲做為糖化發(fā)酵劑，生產(chǎn)的固態(tài)法白酒，肯定是糧食發(fā)酵釀造的，不是勾兌的。 根據(jù)固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分為： GB/T10781.1（濃香型）、 GB/T 10781.2（清香型）、 GB/T 26760（醬香型），這三種即指的是純糧釀造的白酒。
小曲固態(tài)白酒屬于是么香型?
小曲固態(tài)白酒是清香型白酒。清香型白酒典型特點(diǎn)是：乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣，口感淡雅、清爽。發(fā)酵的窖池或者地缸不接觸窖泥。微生物比較單一，土法制曲，酒曲培養(yǎng)溫度不高，一般不會(huì)超過(guò)45℃。這些都決定酒曲中微生物種類(lèi)以及數(shù)量。
純糧酒代號(hào)什么時(shí)候執(zhí)行的?
：10781.1－2006是2006年開(kāi)始執(zhí)行的濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)。正確的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是:10781.1－2006(一級(jí))，二級(jí)，優(yōu)級(jí) 純糧白酒標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB10781 GB/T 20821-2007是液態(tài)法白酒 GB/T 20822-2007是固液法白酒 GB/T 20823-2007是特香型白酒 GB/T 20824-2007是芝麻香型白酒 GB/T20825-2007是老白干香型白酒 GB/T 14867-2007是鳳香型白酒 GB/T 16289-2007是豉香型白酒 DB52/550 -2013是董香型白酒 GB/T 23547-2009是濃醬兼香型白酒 GB/T 26760-2011是醬香型白酒 GB/T 26761-2011是小曲固態(tài)法白酒 GB/T 23546-2009是奶酒 GB/T 22736-2008是馥郁香型白酒 QB/T 4259-2011是濃香大曲 DB50/T15-2001是小曲酒 相關(guān)關(guān)鍵詞：純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)
白酒新國(guó)標(biāo)頒布日期是：2021年5月21日 實(shí)施日期是：2022年6月1日。 新規(guī)一：用非谷類(lèi)原料（如：馬鈴薯）釀制而成的白酒，將不能再稱(chēng)為“白酒”。 換句話說(shuō)，以后，能稱(chēng)為白酒的酒水，均是由谷類(lèi)糧食（如：高粱）釀成。 新規(guī)二：無(wú)論是液態(tài)法、還是固態(tài)法白酒，都不允許添加“非谷類(lèi)原料（如馬鈴薯）做成的食品添加劑”。 如果有添加這些，就不能稱(chēng)為白酒，只能稱(chēng)為“調(diào)香白酒”，或者“配制酒”。
曲酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么?
曲酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781。 曲酒是以糧谷等原料經(jīng)傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方式，并經(jīng)固態(tài)蒸餾，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，是中國(guó)傳統(tǒng)工藝白酒。曲酒的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書(shū)經(jīng)·說(shuō)命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。
濃香型大曲可做半固態(tài)發(fā)酵嗎?
濃香型大曲不可做半固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵多為小曲酒。半固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)就是釀造工藝相對(duì)較簡(jiǎn)單，且生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量也高，故成本較低，能釀造出香味協(xié)調(diào)、風(fēng)味較為獨(dú)特的白酒；而缺點(diǎn)就是雖然生產(chǎn)周期短，如米香型白酒僅需要七天即可生產(chǎn)出來(lái)，但是其陳釀時(shí)間長(zhǎng)，至少需要儲(chǔ)存一年才能變成成品酒。 且同等情況下，其釀造出來(lái)的酒酒質(zhì)是沒(méi)有固態(tài)法發(fā)酵出來(lái)的好。
00025是什么酒的標(biāo)準(zhǔn)?
白酒釀造的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 這個(gè)是地方執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也是酒廠的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，有人說(shuō)值得信賴(lài)的還是國(guó)標(biāo)，但是國(guó)家也推崇酒廠有自己的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，比如瀘州老窖，西鳳，景芝等都是自己的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
是酒的香型。大致可分為：GB/T20821 液態(tài)法白酒 GB/T20822 固液法白酒 GB/T26760 醬香型白酒 （茅臺(tái)酒，郎酒等） GB/T10781.1 濃香型白酒 （五糧液，瀘州老窖，劍南春等） GB/T10781.2 清香型白酒 （寶豐酒，汾酒等） GB/T10781.3 米香型白酒 GB/T14867 鳳香型白酒 （西鳳酒等） GB/T16289 豉香型白酒 GB/T20823 特香型白酒 （四特酒等） GB/T20824 芝麻香型白酒 GB/T20825 老白干香型白酒 （衡水老白干等） GB/T23547 濃醬兼香型白酒 （白云邊等） GB/T26761 小曲固態(tài)法白酒 上面列舉的是中國(guó)絕大部分白酒的標(biāo)準(zhǔn)代碼。
沒(méi)有明確的Q/JG 00025標(biāo)準(zhǔn)。 因?yàn)樵谥袊?guó)制酒行業(yè)中，每個(gè)酒廠的配制標(biāo)準(zhǔn)都不盡相同，且沒(méi)有一個(gè)被普遍認(rèn)可和推行的配制標(biāo)準(zhǔn)。 此外，酒的種類(lèi)和品牌也會(huì)對(duì)配制標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生不同的要求。 因此，目前還沒(méi)有一個(gè)被廣泛認(rèn)可的Q/JG 00025標(biāo)準(zhǔn)。 但是，我們可以通過(guò)學(xué)習(xí)和掌握基礎(chǔ)的釀酒原理和技術(shù)，以及根據(jù)不同酒品的特點(diǎn)和需求進(jìn)行精準(zhǔn)的調(diào)配，來(lái)完成一份高質(zhì)量的酒配制工作。
