清香濃香與醬香白酒的工藝區(qū)別?

1、濃香型白酒 濃香型白酒以高粱為主要原料，或以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等其他材料。 生產(chǎn)發(fā)酵過程是在泥窖或者陳年老窖中發(fā)酵，產(chǎn)生乙酸乙酯，因為這種成分的香味含量高，香味突出，因此稱為濃香型白酒。 濃香型白酒的口感柔和，香甜潔凈，酒體無色透明，或帶有些微黃，但整體上香味協(xié)調(diào)，尾味凈爽。 2、醬香型白酒 醬香型白酒的原料就是以高粱為原料。 生產(chǎn)發(fā)酵過程是在石窖中以固態(tài)發(fā)酵的形式發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵經(jīng)過多輪次的堆積發(fā)酵，遵循“四高，兩長”的特點(高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、生產(chǎn)周期長，儲存時間長)。一般醬香型白酒制作時間少則1年，多則五年。 醬香型白酒的口感優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長，我國最有名的代表就是茅臺酒。 3、清香型白酒 清香型白酒以谷物高粱為原料發(fā)酵。 清香型白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過程是采用陶瓷地缸固態(tài)發(fā)酵，以糖化發(fā)酵劑低溫大曲為發(fā)酵材料，經(jīng)過蒸餾、貯藏和勾兌而制成，具有乙酸乙酯為主題的復合香氣的蒸餾酒。 清香型白酒的口感柔和，綿甜爽凈，諧調(diào)余味悠長，清香型白酒的代表是褚酒、云南小曲。

清香大曲釀造工藝?

清香型大曲酒用大麥和豌豆為原料制曲，制曲時的最高溫度在50攝氏度以下，屬于典型的低溫曲。 清香大曲之所以低溫發(fā)酵是因為低溫曲的液化力、糖化力和發(fā)酵力非常高，微生物菌系很豐富。同時，低溫曲的出酒率高，酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯含量較多。

柔香型和清香型的區(qū)別

柔香型和清香型是中國白酒的兩種不同香型，它們之間的區(qū)別主要表現(xiàn)在口感、釀造工藝和主要香味成分等方面。 1. 口感： 柔香型的酒口感綿柔、甘甜，回味悠長，適合細品慢飲。清香型的酒口感清香純正，余味也較為悠長。 2. 釀造工藝： 柔香型白酒的釀造工藝較為復雜，需要經(jīng)過多次發(fā)酵、蒸餾和陳釀。清香型白酒的釀造工藝相對簡單，主要包括發(fā)酵、蒸餾和陳釀等步驟。 3. 主要香味成分： 柔香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯、乳酸乙酯等，這些物質(zhì)使得酒體更加濃郁、回味悠長。清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，含量相對較低，但清香更為純正。 總的來說，柔香型和清香型白酒的主要區(qū)別在于口感、釀造工藝和主要香味成分等方面。柔香型白酒適合喜歡濃郁、回味悠長口感的消費者，而清香型白酒更適合喜歡清香純正的消費者。

清香型酒怎么選?

1. 紅星二鍋頭 綿柔8陳釀紅星二鍋頭，是一種很有特色的清香口糧酒，同時，它還是真正的二鍋頭工藝釀制的白酒。雖然很多新入門酒友，對紅星二鍋頭并不是很感冒，畢竟，現(xiàn)在白酒產(chǎn)品的選擇很多，而二鍋頭的清冽也不是那么容易適應的，但紅星二鍋頭，卻是上個世紀非常出名、家喻戶曉的白酒品牌。紅星二鍋頭的低端酒代表有三款，分別是藍瓶綿柔8陳釀、白瓶白標酒和綠瓶大二。綠瓶大二的是56度的二鍋頭酒，夠烈酒味足，藍瓶的綿柔8陳釀是53度的，比起綠瓶的要柔和一些，更容易入口。而白瓶白標是65度的高度白酒，日常一般都是用來釀造藥酒的。不過，無論哪一款紅星二鍋頭酒，都帶著北京二鍋頭的地首首富味，整體口感清爽凜冽，適應后，一口下肚非常的過癮。 2. 汾酒 出口玻汾以汾酒為代表的清香型品牌，旗下“光瓶酒”系列中有四款好酒，分別是黃蓋玻汾、紅蓋玻汾、乳玻汾和出口玻汾、都是“百元內(nèi)”的

汾酒的釀造方法及特點?

汾酒幾種糧食釀造?

釀造汾酒主要原料是產(chǎn)自晉中及呂梁山下的優(yōu)質(zhì)高粱，兼用大麥、豌豆制成的大曲為糖化發(fā)酵劑釀造而成。汾酒是中國傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒，特點是清澈干凈、幽雅純正、綿甜味長。 汾酒釀造工藝可簡單概括為“清蒸二次清，固態(tài)地缸分離發(fā)酵”。

清香型白酒是糧食還是勾兌酒?

清香型酒是糧食酒 純糧酒用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，稱過固態(tài)純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實并不是真正的純糧酒。 另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用任何香精香料，純糧釀造的純酒。

清香型白酒勾兌也屬正常釀造工序，釀造白酒時，本就有一道勾兌工序，只不過高品質(zhì)酒是用老酒進行勾兌，而低劣酒則用酒精進行勾兌。酒勾兌后，會達成酒與酒之間的調(diào)和性，口感更柔和。勾兌的技術，國酒茅臺在用，五糧液也在用，汾酒自然也不例外。 清香型白酒勾兌本就是其中的技術手段，想讓酒變得更為柔和細膩，香味十足，優(yōu)質(zhì)的清香型白酒自然少不了以老酒為勾兌酒選。勾兌酒本就屬于正常的釀造酒的一項技術，勾對的比例，關系著酒味。低劣的清香型白酒則會以酒精勾兌，這種酒酒質(zhì)不好。 清香型酒用老酒勾兌出來的也是純正的酒，它們品質(zhì)好，口感好，協(xié)調(diào)性更強，入口綿順，香味豐富持久，喝了不上頭，不辣口，香味持久。而用酒精勾兌出來的酒，喝了易上頭，還有燒心的感覺，像這種勾兌酒不要喝。

清香型白酒是糧食酒，不是勾兌酒，因為清香型白酒一般執(zhí)行的國家標準是gbt 10781.2國家級純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，也就是純糧酒的標準，清香型白酒主要是有水高粱，大麥，豌豆，釀造而成的，嗯，是通過大麥，豌豆作曲嗯，將高粱發(fā)酵蒸餾大約需要發(fā)酵28天，然後再蒸餾出酒的，所以說清香型白酒是純糧酒，糧食酒

醬香型酒和清香型白酒釀造工藝一樣嗎?

釀造工藝不同 1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。 3、清香型白酒，原料為高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，為46％以上。采用11株菌種。黃曲、根霉、毛霉及犁頭霉采用通風制曲，以內(nèi)孢霉培養(yǎng)簾子曲，紅曲以曲盒培養(yǎng)。由于采用6種微生物制成麩曲故名六曲香。釀酒酵母拉斯12號，3種生香的漢遜酵母和白地霉用于培養(yǎng)菌液。制酒工藝采用清蒸混入老六甑操作法，發(fā)酵期為8～10天。成品酒度62°。

醬香和清香濃香的工藝區(qū)別?

工藝區(qū)別 （1）濃香型白酒：大曲是高粱和小麥中溫(55～60℃)制成，原料使用混蒸混燒的方法，采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量在20%左右，窖池選用為丁己酸菌等微生物，提供了良好棲息地的肥泥窖（最好是老窖），一年的貯存周期。 （2）清香型白酒： 根據(jù)用曲的不同，分為了大曲清香、麩曲清香、小曲清香。其中大曲是大麥和豌豆低溫（不超過50℃）制成，使用清蒸清燒的工藝，選用地缸發(fā)酵，一年的貯存周期。 （3）醬香型白酒：大曲是小麥高溫(60℃以上)制成，釀造工藝最為復雜（1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒），入窖前采用堆集工藝，選用石壁泥底等窖池，3年以上的貯存周期。

1、釀造工藝 濃香型醬香型清香型白酒的釀造工藝不同。濃香型白酒是由高粱、小麥混蒸混燒后，放入窖池中發(fā)酵而成的，生產(chǎn)周期為兩月，醬香型白酒是經(jīng)過投料、蒸煮、發(fā)酵、取酒等步驟制作而成的，生產(chǎn)周圍為五年，清香型主要采取清蒸清槽的方法釀造，生產(chǎn)周期為十個月。

區(qū)別：1.原料不同，清香酒主要是高粱，小麥，豌豆等釀造而成，濃香型白酒主要是高粱和大麥，醬香型白酒主要原料是小麥，高粱。 2.使用的曲不同，醬香型白酒所用的大曲發(fā)酵品溫超過60℃，清香型一般37℃左右，濃香型不超過48℃。

醬香型白酒歷史悠久，制造工藝繁雜，周期長，出酒率相對較低，所以醬香型白酒名聲在外，價值比較高，在消費者心中是高端酒的代表。 清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香。 3、口感不同 醬香型白酒各種芳香物質(zhì)含量都較高，它的香氣中含有100多種微量化學成分。 醬香型的白酒香氣柔和幽雅，香而不艷，柔而不淡，入口醇厚柔綿，回味綿長，倒入杯中過夜，香氣持久不失，飲后空杯香氣猶存，空杯香為其絕珍。

清香型、濃香型、醬香型白酒工藝特點區(qū)別如下： 1.用料及時間: 醬香型酒:二種原料(高糧、小麥)。分八次生產(chǎn),每次歷時一個月;總耗時一年。 濃香型酒:五種原料(高粱、小麥、稗子、玉米、谷子)經(jīng)一個月發(fā)酵蒸餾而成。 清香型酒:三種原糧:高粱為主、大麥(青稞)、豌豆,為曲料,經(jīng)一個月發(fā)酵、蒸餾而成。 2.酒體結(jié)構: 酒的主體是糧食作物醇化后與水液的混合物。

醬香型采用高溫曲釀造蒸煮、發(fā)酵、取酒次數(shù)多，耗時長，講究四高一長，發(fā)酵時使用石窖，口感優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。 濃香型使用中溫曲，用泥窖作為發(fā)酵容器，口感窖香濃郁，綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。 清香型則使用低溫曲，用地缸發(fā)酵，口感清香純正，醇甜柔口、余味爽凈。