清香型為什么遇水不渾濁?

因主要與其制作工藝和成分有關(guān)。清香型白酒在釀造過程中，采用固態(tài)發(fā)酵、蒸餾等工藝，其酒體中的成分相對較為純凈。主要成分為酒精、酯類、酸類等有機(jī)物質(zhì)。 當(dāng)清水加入清香型白酒中時，由于白酒中的酒精和酯類物質(zhì)可以與水互溶，因此不會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。而且，清香型白酒中的酯類物質(zhì)含量相對較低，這也是它遇水不渾濁的一個重要原因。 需要注意的是，如果加入的水量過多，可能會導(dǎo)致白酒的酒精度降低，影響其口感和品質(zhì)。因此，建議不要隨意向白酒中添加大量水。

為什么純糧汾酒加水不發(fā)渾?

加水渾濁不一定是糧食酒 加水不渾濁很多也是純糧食酒 白酒釀造過程中會產(chǎn)生高級脂肪酸酯，它不溶于水，是白酒加水渾濁的原因，這種物質(zhì)在溫度較低情況下也會產(chǎn)生結(jié)晶渾濁。 北方冬季溫度較低，超過零下酒容易產(chǎn)生結(jié)晶渾濁物，國家標(biāo)準(zhǔn)對白酒的感官要求是清亮透明、無懸浮物、無沉淀雜質(zhì)，因此會影響感官，也會讓消費(fèi)者誤以為酒有質(zhì)量問題，為了防止這種情況，大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)會過濾凈化降低高級脂肪酸酯含量，而這種物質(zhì)不能改善提高白酒感官質(zhì)量的成分。 糧食酒如果降度和凈化過濾后，加水基本是看不出來的，但是如果在黑色背景下和沒加水的對比，還是能看出來失光的。所以很多高端名酒加水都不明顯，這是取決于廠家的凈化過濾設(shè)備的強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，但你不能說他不是糧食酒。 市場部分小酒廠為了達(dá)到很渾濁的目的，在以食用酒精為主體的酒中加入了高級脂肪酸酯，如果再加水也會變的明顯渾濁。

酒中高級脂肪酸酯含量低。 白酒在釀造過程中會生成醇、醛、酸、酯類，等多種物質(zhì)，白酒中的酯類物質(zhì)已知的有80多種， 分為水溶性、酯溶性、醇溶性等類型，其中，引起加水變渾濁的主要是不溶于水的高級脂肪酸酯，因此，白酒會不會加水變渾濁，主要取決于酒中高級脂肪酸酯含量的高低。

高度酒加水失光渾濁，可以通過放置和沉淀解決嗎?

把高度白酒度數(shù)降低的方法： 1、簡單的方法是加低度酒，這樣酒既不會渾濁，而且還達(dá)到了降低度數(shù)的目的。比如在高度白酒中加入低度白酒，自然就會降低白酒的度數(shù)了，而且不影響飲用； 2、簡行方法加水：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標(biāo)酒度減去1即可。如：原酒65度，目標(biāo)酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。調(diào)制的酒度雖不精確，自己飲用無傷大雅。所用水以蒸餾水或純凈水為首選，蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁，純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區(qū)別酒精勾兌酒的顯著標(biāo)志之一。

純糧酒加水為什么沒有變渾濁?

白酒在釀造過程中會生成醇、醛、酸、酯類，等多種物質(zhì)，白酒中的酯類物質(zhì)已知的有80多種， 分為水溶性、酯溶性、醇溶性等類型，其中，引起加水變渾濁的主要是不溶于水的高級脂肪酸酯，因此，白酒會不會加水變渾濁，主要取決于酒中高級脂肪酸酯含量的高低。 高級脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的主要成分，因此，有的白酒企業(yè)為了防止酒體渾濁會，采用一定的技術(shù)手段有效控制酒體中高級脂肪酸酯的含量， 像這樣減少高級脂肪酸酯含量的優(yōu)質(zhì)純糧白酒有很多，這樣的酒的兌水一般是不會渾濁的。 因為有這種鑒別方法的流行，有些不良酒企向食用酒精為主體的勾兌白酒中，添加一定量的高級脂肪酸酯，這樣食用酒精勾兌的白酒加水也能變渾濁。 所以綜上所述，白酒加水是否變渾濁與勾調(diào)時使用的原酒和生產(chǎn)工藝有關(guān)，并非是檢驗酒質(zhì)好壞的科學(xué)方法和判定真假純糧白酒的標(biāo)準(zhǔn)。

純糧酒中的脂類物質(zhì)是不溶于水，加水之后，溶解度降低，高級脂肪酸等物質(zhì)會析出，確實是會有渾濁的形象，而酒精酒中，因為是酒精，香精，糖精等勾兌而成，所以加水基本不會變色

高度白酒兌水后渾濁怎么辦?

答：有以下幾種方法 1.搖動酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。 2.把酒瓶慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)多。如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量較好。白酒兌水對口感影響很大。不管是濃香型還是清香型白酒，兌水之后都會顯得寡淡無味，另外難以下咽。這樣的“降度”方式，更像是浪費(fèi)白酒了。 3.冷凍法，放入冰箱通過冷凍，脂肪酸物質(zhì)凝結(jié)成絮狀沉底，然后通過過濾或者沉淀解決。(不影響酒質(zhì)最好的辦法) 4.淀粉吸附法，淀粉直接放入酒中吸附并沉底，再通過過濾沉淀可以解決。(是目前最常用的方法) 5.活性炭吸附法，選擇好合適的活性炭，不然會去掉酒中香味成分。

醬酒加水不渾濁是真酒嗎?

把酒放入透明容器，加入1:1的水。檢驗結(jié)果：糧食酒：產(chǎn)生濁變現(xiàn)象。酒精酒：依然清澈透明。 水檢法原理：純糧食酒加水后會變渾濁，而酒精勾兌的酒加入水不失光，這是因為，糧食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質(zhì)甚微，所以加水后不會混濁。

醬香型白酒加水不渾濁并不能代表就不是真的醬香型白酒，醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的糯高梁。 酒精勾兌酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等經(jīng)工業(yè)手法轉(zhuǎn)化而來，隨著現(xiàn)代制酒工藝的提高，加水檢驗醬香型白酒的真假方法是不科學(xué)的。