白酒蒸餾，為什么蒸餾出來(lái)的不是純凈水?

因?yàn)檎麴s溫度低于100度。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類(lèi)馬鈴薯等。 糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。

白酒蒸餾過(guò)程就是制作蒸餾水的過(guò)程。不是蒸餾水是因?yàn)榈陀谒悬c(diǎn)的物質(zhì)、接近水沸點(diǎn)的物質(zhì)都會(huì)帶出來(lái)。酒精沸點(diǎn)78度，一些香味物質(zhì)也圍繞100度附近。這些物質(zhì)都會(huì)伴隨白酒蒸餾帶出來(lái)，從而白酒是混合物。

白酒蒸餾要多少度出灑?

白酒在燒酒時(shí)，當(dāng)酒精成分在蒸汽的作用下、聚集到一起形成氣體再經(jīng)冷卻就會(huì)流出酒液，剛流出的酒液有上一鍋的酒尾在里面，酒度并不是這一鍋?zhàn)罡叩?，慢慢的就?huì)流出這一鍋的酒頭，里面含有很豐富的香味物質(zhì)，一般用做調(diào)酒用，酒度大致在67度左右，接3公斤左右就行了；慢慢酒度穩(wěn)定在63度，直到見(jiàn)酒花從大到黃豆、再到均勻在容器邊沿慢慢擴(kuò)散，最后很小的酒花，再后來(lái)就是水花了，接到50度左右就行了。 后面的酒當(dāng)尾酒使用，酸度較高，留作調(diào)酒也可，轉(zhuǎn)為下一鍋底重蒸也可。

清酒是否蒸餾?

清酒（sake）是大米發(fā)酵的酒精飲料。 大米發(fā)酵？聽(tīng)起來(lái)像啤酒多一些？然而，清酒是不含碳酸的。 清酒的香氣和葡萄酒更相近些，但和葡萄酒又是截然不同。 清酒也不是蒸餾酒精飲料，與金酒（gin）、伏特加（vodka）和其他烈酒釀造方式不同。 問(wèn)題 2 : 相比其他酒精飲料，清酒會(huì)對(duì)你的身體健康更有益嗎？ 除了一般酒精飲料的利弊，清酒是不含亞硫酸鹽的。值得注意的是，清酒宿醉的各類(lèi)癥狀較輕或者幾乎沒(méi)有。另外，品質(zhì)好的清酒是不含添加劑和防腐劑的。 問(wèn)題 3：清酒酒精含量多少？ 一般來(lái)說(shuō)，清酒酒精含量 15 %- 17 %。 問(wèn)題 4 : 清酒是怎樣的顏色？ 清酒會(huì)釀造廠(chǎng)過(guò)濾，一般來(lái)說(shuō)幾乎是無(wú)色的，而口感飽滿(mǎn)的清酒會(huì)有一絲琥珀或者金色。 值得注意的是，如果清酒在強(qiáng)光下存放，酒液顏色會(huì)加深至毫無(wú)光澤的棕色。

清酒屬于釀造酒，也就是發(fā)酵酒；白酒屬于中國(guó)獨(dú)有的蒸餾酒。 清酒一般有以下幾種： 中國(guó)清酒以谷粟（小米）古法發(fā)酵釀造，酒液金黃透明，酸甜爽口，醇厚優(yōu)雅，酒精度在12%至16%VOL之間。 韓國(guó)清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類(lèi)，酒精度皆介乎15至17度之間。 日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過(guò)并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。

清酒 ，是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過(guò)并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過(guò)壓榨制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時(shí)所看到的清澈透明的酒。 日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成:用米做成的不可思議液體。而因?yàn)槿毡靖鞯仫L(fēng)土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。其代表就是日本各地的釀酒師流派-----杜氏流派。比較出名的是:兵庫(kù)的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等。它們?nèi)∶奶攸c(diǎn)是以出身地的舊地名來(lái)命名。

買(mǎi)來(lái)的瓶裝酒能再次蒸餾嗎?

買(mǎi)來(lái)的瓶裝酒當(dāng)然是可以再次蒸餾的。但是需要注意的是，買(mǎi)來(lái)的瓶裝酒基本上都是制作完成的蒸餾過(guò)的酒，通常是不需要再次蒸餾的，如果你再次進(jìn)行蒸餾的話(huà)，并不會(huì)提升酒類(lèi)的品質(zhì)，而是有可能流失掉酒的醇香，反而不如原先的酒好喝。所以說(shuō)買(mǎi)回來(lái)的瓶裝酒再次進(jìn)行蒸餾，不代表酒類(lèi)品質(zhì)的提高哦。

白酒能蒸餾出水嗎?

能的，從化學(xué)的角度講，直接蒸餾白酒是得不到酒精的，得到的還是酒精和水的混合液體，因?yàn)榫凭退畷?huì)形成共沸混合物（既不是水的沸點(diǎn)，也不是酒精的沸點(diǎn)），蒸出來(lái)的還是它們的混合物。 你說(shuō)你蒸出來(lái)的是水，我認(rèn)為應(yīng)該是這樣的，本來(lái)出來(lái)的是酒精和水的混合物，但是酒精易揮發(fā)，蒸出來(lái)時(shí)，溫度較高，酒精就從體系中揮發(fā)了，所以只剩下水。