米香型白酒蒸餾到幾度開始去尾?
50度開始 白酒蒸餾過程，接取酒度一般會在50度左右，出現(xiàn)較大的水花時就需要分開接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，隨后越來越低，酒精度在3度以內(nèi)時，就不再繼續(xù)接取了，再接取就太浪費蒸汽了。高度酒尾可以回鍋與糟醅一塊再次提取白酒，低度酒尾可以用來和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加營養(yǎng)。
什么時候開始允許民間造酒?
天漢三年（公元前98年）漢武帝初榷酒酤，實行酒類專賣。 但漢朝起，農(nóng)業(yè)發(fā)展刺激糧食增產(chǎn)，酒的產(chǎn)量也大大提高，民間釀酒和飲酒之風屢禁不止，于是，開始實施稅酒政策，允許民間釀酒。 到唐宋時期，經(jīng)濟和文化的繁榮推動了釀酒業(yè)的進一步發(fā)展。與此同時，煉丹術的發(fā)展推動了蒸餾技術的發(fā)展和白酒的誕生，到元代時已經(jīng)相當普遍。明代李時珍《本草綱目·谷四·燒酒》中記載有：“燒酒非古法也。自元時始創(chuàng)其法……近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。明清和民國時期，相繼誕生了諸多名酒。
在中國古代，民間開始釀造酒可以追溯到大約公元前7000年的仰韶文化時期。而在歷史上，商代時期開始，酒的釀造逐漸成為了一種專業(yè)化的行業(yè)，同時也開始允許民間自行釀酒。 在此之后，隨著社會的發(fā)展和文化的交流，釀酒技術得到了不斷的提升和傳承，民間對釀酒的掌握也逐漸增加。總的來說，中國古代對民間釀酒的允許可以追溯到商代時期，而釀酒技術和傳統(tǒng)也在此時得到了初步的發(fā)展和完善。
蒸餾酒多少度開始出酒?
白酒在燒酒時,當酒精成分在蒸汽的作用下、聚集到一起形成氣體再經(jīng)冷卻就會流出酒液,剛流出的酒液有上一鍋的酒尾在里面,酒度并不是這一鍋最高的,慢慢的就會流出這一鍋的酒頭,里面含有很豐富的香味物質(zhì),一般用做調(diào)酒用,酒度大致在67度左右,接3公斤左右就行了;慢慢酒度穩(wěn)定在63度
蒸酒技術從什么時候開始?
、東漢蒸餾酒我國古代文獻中蒸餾酒的稱謂主要有："燒酒"，燒春"，始用于唐代，但是唐代所說的燒酒，燒春是否指蒸餾酒還有爭論。 2、宋代以后，燒酒，燒春才是真正的蒸餾酒； 3、在清代和民國時期，往往是蒸餾酒的統(tǒng)稱。 4、白酒和老白干，這是現(xiàn)代才啟用的名稱。
蒸酒技術可以追溯到古代中國，大約在公元前9世紀左右開始。據(jù)史書記載，商代晚期的夏朝時期，人們開始使用蒸餾器具“燧人氏”來蒸制酒。這種器具由石制成，通過蒸汽將酒液蒸發(fā)，再經(jīng)冷凝形成酒。蒸酒技術的出現(xiàn)使得釀酒過程更加簡便，也提高了酒的質(zhì)量。隨著時間的推移，蒸酒技術逐漸發(fā)展完善，成為中國傳統(tǒng)釀酒文化的重要組成部分。至今，蒸酒仍然被廣泛應用于各種釀酒工藝中。
是從唐代以后 “所謂““溜酒”(即蒸餾酒),先秦時代尚未之有。有之,則自唐代始。法萊《世界風俗·酒》載:“中國釀酒,遠在基督紀元前已知之;阿刺吉酒,紀元前八百年印度已有制者?！?魏曹操禁酒,人竊飲之。稱清酒為圣人,濁酒為賢人。 李時珍卷二十二《谷部》云:“燒(溜)酒非古法也。自元時始創(chuàng)其法，用濃酒和糟人甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒?！?以“溜酒”起于元代，太遲，亦有問題?！傲锞啤敝?，早已見于唐詩。
總體說來，有以下4種，按照時間順序分別為： 漢代（有一些“蒸餾器”的影子） 唐代（“燒酒”、“白酒”等詞多次出現(xiàn)） 宋代（基本確定“蒸餾器”出現(xiàn)，也有一疑似蒸餾酒的記載） 元代（認可度最高的一個說法）
酒蒸餾法是什么時候開始?
東漢。元代普及。 在上海博物館發(fā)現(xiàn)了東漢時期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代， 經(jīng)過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。而且在安徽滁洲黃泥鄉(xiāng)也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。
釀酒蒸餾技術發(fā)明時間?
你好，釀酒蒸餾技術的發(fā)明時間可以追溯到公元前2000年左右的古巴比倫文明時期，當時人們已經(jīng)開始使用蒸餾器將酒精從發(fā)酵液中提取出來。 但是，現(xiàn)代釀酒蒸餾技術的發(fā)明可以追溯到14世紀的意大利，當時人們開始使用專門的蒸餾設備來生產(chǎn)高度酒精飲料。隨著時間的推移，釀酒蒸餾技術不斷發(fā)展完善，如今已成為釀酒行業(yè)中不可或缺的一部分。
釀酒蒸餾技術最早出現(xiàn)于公元前3世紀左右的希臘和羅馬時期。但是，精餾技術的發(fā)明時間則更晚一些，大約是在公元8世紀左右的中世紀阿拉伯世界。最早的精餾器是由阿拉伯化學家杜萊尼（Al-Dulaimi）發(fā)明的。在歐洲，精餾技術的發(fā)展始于13世紀，并在14世紀末至15世紀初達到巔峰。
中國最早的二次蒸餾酒?
應該是二鍋頭吧，二次蒸餾也叫復蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質(zhì)欠佳的白酒，重新倒入釀酒設備中再次蒸餾一種蒸餾技術，不代表所有的酒都要進行二次蒸餾。但是“二鍋頭”就是必須進行二次蒸餾生產(chǎn)的一種酒，選用高粱為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸之后，低溫入池，適當發(fā)醇；蒸酒時，將蒸餾而得的酒 汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種 低沸點的物質(zhì)成分，味道較雜，所以只摘取味道醇厚的經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。
二次蒸餾酒歷史：宋朝已有蒸餾器（《自然科學史》6卷2期，1987年），但他在1934年時曾說我國唐代即有蒸餾酒（《黃?；瘜W工業(yè)研究社調(diào)查報告》第7號）。1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質(zhì)蒸餾器，其制作年代最遲不超過1161年的金世宗時期（南宋孝宗時），認為可信無疑。 據(jù)西方在10或11世紀發(fā)現(xiàn)蒸餾法以后，就可能由發(fā)酵的飲料中得到較早的乙醇（酒精）。 但在16世紀以來，由谷物原料直接制備乙醇，其酒精和水的類似飲料產(chǎn)品，就被廣泛應用。
傳統(tǒng)白酒蒸餾時、蓋盤后幾分鐘必需流酒?
傳統(tǒng)白酒蒸餾時，蓋盤后幾分鐘必須流酒是為了避免蒸餾過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)和不純物質(zhì)留在酒中，保證白酒的原汁原味和純度。 同時，流酒還有助于將酒中的熱量散發(fā)出去，避免酒溫過高，影響酒質(zhì)。因此，在蒸餾過程中，必須及時流酒，保證白酒的質(zhì)量和口感。
蓋上盤蓋后到流酒之間的時間大約2~5分鐘。這主要是冷卻器的冷凝管道長短、蒸酒時候的蒸汽壓力、開啟的閥門大小決定的。 這個沒有統(tǒng)一標準，不要時間太長就好。
