料酒和白酒哪個(gè)去腥效果好?

黃酒和料酒都可以去腥味。 料酒富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，用于烹飪時(shí)去腥、增鮮，在烹調(diào)肉、魚、蝦、蟹等葷菜時(shí)，酒精加熱揮發(fā)，肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類可以被帶走。同時(shí)還有利于咸甜等味道充分滲入菜肴中。 黃酒的度數(shù)合適，所以也可以用在做菜中，加一點(diǎn)黃酒，肉、魚、蝦、蟹中有腥味的物質(zhì)就溶于酒精中，加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)，就可以去腥了。而豐富的氨基酸和食鹽結(jié)合能生成氨基酸鈉鹽，有增鮮的作用。黃酒用于烹飪還可以增香、提味，幫助入味，殺菌防腐。 擴(kuò)展資料 料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。 烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 。 參考資料來源 人民網(wǎng)-做菜加點(diǎn)料酒有什么用 幫助你煮出噴香菜肴

料酒和米酒炒菜哪個(gè)好?

料酒和米酒雖然都可以用來炒菜，但兩者的味道和功效略有不同。一般來說，在中華料理中使用比較多的是料酒，米酒則更多用來制作糕點(diǎn)、糖果等甜品。 料酒不僅能添加鮮美的味道，還能去腥增香、殺菌消毒。而米酒則更多尋求給食材增加甜味、滋補(bǔ)的功效。 如果只是普通家庭炒菜，兩者用起來都可以。如果你在炒菜時(shí)只想添加一些鮮味，建議選用料酒；如果你想讓菜品更加香甜、酒味濃郁，可以使用米酒。無論使用哪種酒，都要注意適量使用，以免影響美食口感。

釀造料酒好。料酒最明顯的區(qū)別是釀造料酒和勾兌料酒；釀造料酒：是以黃酒為基礎(chǔ)，原材料是糯米，大米等制作做而成，酒性醇厚，酒香濃郁，富含氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)，釀造料酒去腥增鮮的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于勾兌料酒。

炒菜時(shí)用到的米酒，不可以用料酒代替。 因?yàn)榱暇频闹饕煞质屈S酒、糖、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯、醛等。，料酒的功能是增加食物的風(fēng)味，去除腥味，消除油膩。同時(shí)，由于料酒富含人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，它甚至可以減少烹飪對(duì)蔬菜葉綠素的損害。 米酒的主要原料是糯米，糯米是一種由蒸糯米發(fā)酵而成的甜米酒。米酒和料酒沒有關(guān)系，所以還是料酒好。

炒菜里放料酒好。 烹飪炒菜，一般用料酒較好，用酒炒菜的目的就是去除異味和增加香度，可用一些高純度的糧食酒，醬香度53度左右的極佳，可去異味和增香。

炒菜里是放白酒好還是料酒好?

炒菜里放料酒好。 烹飪炒菜，一般用料酒較好，用酒炒菜的目的就是去除異味和增加香度，可用一些高純度的糧食酒，醬香度53度左右的極佳，可去異味和增香。根據(jù)口感適量即可。白酒則不適宜炒菜，黃酒也可以炒菜，黃酒純度更純更干凈，適合炒菜。

加飯酒與料酒的區(qū)別?

加板酒和料酒都是以黃酒為基礎(chǔ) 。 區(qū)別是添加的成分不同、用途不同。 1、加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產(chǎn)時(shí)改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚，氣郁芳香。 2、料酒是在黃酒基礎(chǔ)上發(fā)展起來的品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。黃酒可以作為料酒用，但調(diào)味料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。

區(qū)別為，加飯酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%-50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與加飯酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜，通常只有在做菜的時(shí)候才可以用。 而加飯酒不僅可以被當(dāng)作料酒使用，還可以直接飲用。

料酒和白酒有什么不同?

料酒和白酒制作工藝方法都不同。料酒是做為燒菜的佐料，有去腥增香的作用。料酒不益直接飲用。而白酒是用糧食釀造，是可以直接喝的酒。

區(qū)別有以下幾點(diǎn):一是釀造時(shí)使用的酒粬不同。二是酒精度不同白酒酒精度高，料酒酒精度低。三是功用不同。白酒供人飲用，料酒作做菜時(shí)的佐料，把菜做得更鮮美。

白酒可以代替料酒在做飯的時(shí)候使用嗎?

如果沒有料酒了，看看有沒有黃酒，如果都沒有，就用白酒替代吧，兩者還是存在區(qū)別的。白酒是中國(guó)酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。 兩者的區(qū)別就是使用料酒能夠去除腥氣，還能增菜的香味，所以很多人更喜歡用料酒做飯，而白酒的濃度有點(diǎn)高，尤其是白酒當(dāng)中的乙醇含量，會(huì)影響菜的香味，和菜原來的味道，很容易讓人吃出來是白酒的味道。 所以就算不能用料酒了，也可以嘗試用黃酒，盡量不要用白酒，白酒的酒精濃度態(tài)大了，很容易讓人上頭，而且用白酒做出來的菜也不好吃，何必不用料酒，用白酒呢，如果家里沒有料酒了，可以直接再買一瓶不就行了。 如果你想要將就用白酒替代料酒，也不是不可以，但是自己做出來的菜，就自己吃唄，其實(shí)也沒有什么，只不過是味道上的差別而已。你要使用白酒替代料酒，就要做好肉菜有腥味的準(zhǔn)備，正是因?yàn)檫@樣很多人做飯的時(shí)候沒有料酒，也不會(huì)用白酒替代。 建議你可以使用啤酒也是可以的，起碼不會(huì)像白酒一樣。而且前面還說到了白酒的酒精濃度，對(duì)于蛋白質(zhì)含量較高的肉類或食品，高濃度乙醇會(huì)破壞其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而使得菜品不僅沒有原來了味道，也失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 最后一點(diǎn)是，白酒通常有刺激性的味道。如果用白酒代替料酒，即使去掉了魚腥味，味道本身也不是一般人能接受的。

料酒和白酒的區(qū)別怎樣用?

1、顏色不同。 料酒的顏色為深黃色，而白酒的顏色為透明白色。 2、功料不同。 料酒能夠能增加菜肴風(fēng)味，而白酒可以殺菌。 3、酒精濃度不同。 料酒的酒精濃度一般為15%左右，白酒的酒精濃度要在57%左右。 4、原料不同。

1、料酒：料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，它屬于調(diào)味品。 2、白酒：白酒可直接飲用，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。