紅酒開蓋后要一次喝完嗎?

1.可以找到或拿一個足夠牢靠的瓶塞重新封瓶，但是切記這個瓶塞能盡量減少空氣進(jìn)入到瓶內(nèi)，封好瓶之后將其放入冰箱里。 2.如果家中還有小一些的酒瓶，將剩下的酒倒入容量更小的酒瓶中，然后重新塞上瓶塞，放入冰箱中。這個方法看上去顯得復(fù)雜，但是有人發(fā)現(xiàn)比較奏效。上述兩種方法對于新世界螺旋蓋封瓶的葡萄酒來說，操作程度會更加簡單有效。 3.使用真空泵抽走葡萄酒中的氧氣。按理來說，這種方法是非常有效的，這種方法不能將瓶中的氧氣全部抽走，所以說，仍有部分的氧氣會留在瓶中破壞葡萄酒。除此之外，使用真空泵裝置還會順便將酒中的可防止氧氣破壞葡萄酒的二氧化硫及二氧化碳帶走。 4.開瓶后的葡萄酒需要盡快將葡萄酒飲用完畢。因為從葡萄酒開瓶的那刻開始，空氣就開始和葡萄酒發(fā)生反應(yīng)。開瓶后的葡萄酒，通常3天左右就會完全變質(zhì)，當(dāng)然了，白葡萄酒為2天。葡萄酒最好最新鮮的時候，是在第一次被開瓶的時候。因此盡量在它最美好的年華里，享用它，感受那新鮮的果香味。

二氧化硫能做紅酒的漂白劑嗎?

二氧化硫是唯一在葡萄酒生產(chǎn)中普遍應(yīng)用的添加劑，主要的作用有4個。一是選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對二氧化硫的耐受力是不同的，其中細(xì)菌最為敏感，加入二氧化硫后最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對二氧化硫耐受力則比較強(qiáng)。所以可以通過二氧化硫來選擇發(fā)酵微生物。二是澄清作用。通過抑制微生物活動，推遲發(fā)酵開始時間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物的沉淀。三是抗氧化作用。二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，以及其他一些葡萄酒病害發(fā)生。四是增酸，調(diào)節(jié)發(fā)酵基質(zhì)達(dá)到合適的酸度。 合理適量使用二氧化硫，可以對葡萄酒的成分和質(zhì)量產(chǎn)生相當(dāng)程度的積極影響：凈化發(fā)酵基質(zhì)，提高葡萄酒酒度；提高有機(jī)酸含量；降低揮發(fā)酸含量；增加色度；改善葡萄酒的味感質(zhì)量——緩和霉味、泥土味、醋味和氧化味等。

為什么紅酒中會含二氧化硫?

一般而言，葡萄酒酒標(biāo)上上的“Contains Sulfites”和中文背標(biāo)是的“二氧化硫”都說明葡萄酒在釀造的過程中人工添加了二氧化硫，二氧化硫是最常用的食品防腐劑被廣泛的應(yīng)用在汽車、香腸、果醬和腌制蔬果等?？梢匝泳徥澄镒冑|(zhì)并防止變色的作用。在葡萄酒的釀造過程中，添加二氧化硫能夠有效隔絕有害細(xì)菌和非必須的酵母菌，同時還可以阻止酒液與氧氣接觸，抑制化學(xué)反應(yīng)。以此來保持葡萄酒風(fēng)味的純凈度與新鮮度?？梢哉f二氧化硫是葡萄酒的“保鏢”。如果沒有二氧化硫葡萄酒通常只能保存很短的時間，且發(fā)生醋化的幾率會大大增加。不過，即使不認(rèn)為添加二氧化硫，在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中，酵母的新陳代謝也會產(chǎn)生少量二氧化硫和亞硫酸鹽。歐盟和美國等地的法律規(guī)定，當(dāng)酒液中這些成分達(dá)到一定含量時，就需要標(biāo)示出相關(guān)的信息。例如：美國酒類、煙草稅項和貿(mào)易管理局規(guī)定。當(dāng)葡萄酒中二氧化硫或亞硫酸鹽含量，高于或等于每升10毫克的時候，就需要進(jìn)行標(biāo)示。這是因為對極少人數(shù)而言，攝入二氧化硫或亞硫酸鹽可能會引起過敏反應(yīng)，在酒標(biāo)上進(jìn)行標(biāo)注有助于他們規(guī)避風(fēng)險。不過，檢驗合格、成功投放市場的葡萄酒中二氧化硫的含量及低。甚至遠(yuǎn)低于一些食品（比如果脯）中二氧化硫的含量，因此愛酒人士也不必?fù)?dān)心。