五糧液固態(tài)法白酒怎么樣?

固態(tài)比較好，出酒率低，工序復(fù)雜，但是酒醇厚，香味正統(tǒng)。 簡(jiǎn)介： 固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。 發(fā)展前景： 固態(tài)法白酒發(fā)展中存在機(jī)械連續(xù)化程度不高與液態(tài)法白酒存在風(fēng)味物質(zhì)豐富度低等問(wèn)題，很大程度上是由于對(duì)固態(tài)法白酒中非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生機(jī)制尚無(wú)清晰的認(rèn)識(shí)。 因此，從理論上探究固態(tài)法白酒風(fēng)味非常豐富的原因，對(duì)固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒的創(chuàng)新發(fā)展均具有重要意義。

好，固態(tài)法白酒只要不是釀造水平太差，口感會(huì)完全超過(guò)液態(tài)法白酒，且充滿濃濃的酒曲味道，香氣在不完全封閉的空間內(nèi)，會(huì)經(jīng)久不消，另外一般來(lái)說(shuō)新酒出來(lái)，不管用哪種釀造方法，都是比較沖的，入口也不會(huì)很順，需要沉淀一段時(shí)間。

半固態(tài)酒的優(yōu)缺點(diǎn)?

半固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：固度低，基質(zhì)物易生長(zhǎng)，酶粗放，不需嚴(yán)格無(wú)菌條件；設(shè)備構(gòu)造簡(jiǎn)單、投資少、能耗低、易操作；后處理簡(jiǎn)便、污染少，基本無(wú)廢水排放。缺點(diǎn)：限于耐低水活性的微生物，選擇少，發(fā)酵速率慢，周期長(zhǎng)，天然原料成分復(fù)雜，有時(shí)變化，影響產(chǎn)量質(zhì)量，工藝參數(shù)難檢測(cè)和控制，產(chǎn)品少，操作消耗勞力多，強(qiáng)度大。

半固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)就是釀造工藝相對(duì)較簡(jiǎn)單，且生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量也高，故成本較低，能釀造出香味協(xié)調(diào)、風(fēng)味較為獨(dú)特的白酒；而缺點(diǎn)就是雖然生產(chǎn)周期短，如米香型白酒僅需要七天即可生產(chǎn)出來(lái)，但是其陳釀時(shí)間長(zhǎng)，至少需要儲(chǔ)存一年才能變成成品酒。 且同等情況下，其釀造出來(lái)的酒酒質(zhì)是沒(méi)有固態(tài)法發(fā)酵出來(lái)的好。

固態(tài)法白酒和濃香型哪個(gè)好?

固態(tài)法白酒好。 傳統(tǒng)白酒是純糧固態(tài)釀造，食用酒精是液態(tài)釀造。 食用酒精含量小于30%的白酒稱為固液法白酒，大于30%為液態(tài)法白酒。 食用酒精主要成分是乙醇，無(wú)酯、無(wú)酸、雜醇油含量很低，衛(wèi)生安全。 酒精勾兌酒即液態(tài)法白酒需經(jīng)串香或浸香、調(diào)入香精香料。 在醬香、濃香、清香、米香及兼香型酒中，加入10%-30%經(jīng)處理過(guò)的優(yōu)質(zhì)食用酒精，其風(fēng)格基本不變?？诟懈蓛簟９桃悍ò拙瓶梢允歉鞣N香型的酒。各類(lèi)香型的白酒可以是固態(tài)法、固液法、液態(tài)法。 同酒度、同香型、同容量的白酒，固液法白酒的有害物質(zhì)相對(duì)少。

純糧固態(tài)發(fā)酵的酒好嗎?

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。 產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類(lèi)等（不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi)），顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。

固態(tài)法白酒能喝嗎?

當(dāng)然可以喝。 固態(tài)法白酒就是，糧食、稻殼等加水少，在窖池或者陶缸、白鋼罐等容器內(nèi)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒。這種發(fā)酵酒水香味物質(zhì)豐富。但是不能減少人力。只能手工操作。 液態(tài)法白酒就是用糧食在酒罐里面發(fā)酵，加水量比較大，能夠用酒泵、管道等機(jī)械化操作發(fā)酵蒸餾的，這樣就可以工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)速度和能力大大提高。這種釀酒方法，香味物質(zhì)少。 固液結(jié)合的白酒就是上述兩種生產(chǎn)工藝的結(jié)合。取長(zhǎng)補(bǔ)短。 所以可以喝。

固液法白酒能喝。 固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

固態(tài)白酒和液態(tài)白酒哪個(gè)酒質(zhì)好?

固態(tài)好。固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，酒曲中微生物種類(lèi)多，發(fā)酵后產(chǎn)生的香味物質(zhì)也多，酒體豐滿、醇香，口感好，也就是說(shuō)脂肪和蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率高，相對(duì)淀粉轉(zhuǎn)化率低，為了充分把有機(jī)質(zhì)萃取出來(lái)，需要多次發(fā)酵、多次蒸餾，釀造的周期就比較長(zhǎng)。 液態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵時(shí)間短，淀粉轉(zhuǎn)化率高，酒精產(chǎn)量高。但因?yàn)槲⑸锓N類(lèi)單一，發(fā)酵后除了酒精外，基本沒(méi)有其他的香味物質(zhì)，也就是脂肪和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率低。雖說(shuō)可以后期用人工配制的香精香料進(jìn)行調(diào)香，滿足人們的口感要求，但是對(duì)人體有益的有機(jī)質(zhì)，是沒(méi)有辦法彌補(bǔ)的。

固態(tài)白酒酒質(zhì)好 液態(tài)白酒，生產(chǎn)出來(lái)的白酒香味物質(zhì)含量低，貯存時(shí)間長(zhǎng)一些，有利于白酒口感的改善。但是達(dá)不到固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒標(biāo)準(zhǔn)，白酒里面香味物質(zhì)少，貯存時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)提高。