啤酒釀制的一般工藝和程序是怎樣的?

啤酒的制作過(guò)程?

啤酒釀造工藝流程被分為制麥、糖化、發(fā)酵和包裝四道工序。 （一）制麥工序 1、 將大麥放入浸麥槽進(jìn)行洗麥、吸水后，放入發(fā)芽箱進(jìn)行發(fā)芽直到成為綠麥芽； 2、將綠麥芽進(jìn)入干燥爐（塔）烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成成品麥芽； （二）糖化工序 1、將麥芽和大米等原料由投料口（立倉(cāng)經(jīng)斗式提升機(jī)）和螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部； 2、經(jīng)過(guò)去石、除鐵、定量和粉碎后進(jìn)入糊化鍋和糖化鍋進(jìn)行糖化分解成醪液； 3、過(guò)濾； 4、加入酒花煮沸然后去除熱凝固物最后進(jìn)行冷卻分離 （三）發(fā)酵工序 1、將潔凈的麥芽汁送入熱交換器進(jìn)行冷卻； 2、加入啤酒酵母使其發(fā)酵； 3、將成熟的啤酒過(guò)濾后即得到琥珀色的生啤酒。(根據(jù)啤酒和生產(chǎn)工藝的不同，發(fā)酵時(shí)間也會(huì)有所不同。一般來(lái)說(shuō)，啤酒發(fā)酵過(guò)程需要6天左右，淡啤酒大約需要5天)。 （四）包裝工序 包裝的主要過(guò)程包括洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱出廠。

1. 粉碎： 研磨麥芽顆粒； 2. 出糖： 粉碎后的大麥芽放入熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁； 3. 過(guò)濾： 麥芽糖汁與谷物分離； 4.

啤酒的釀造工藝?

啤酒釀造大致可分為制麥（中小型啤酒工坊可直接采購(gòu)）→麥芽粉碎(上料、潤(rùn)水、粉碎）→麥汁制備（糖化、過(guò)濾、煮沸加酒花、旋沉）麥汁發(fā)酵（降溫接種酵母）、啤酒灌裝等主要過(guò)程

低濃度啤酒與高濃度啤酒的工藝區(qū)別?

超高度的啤酒采用的是特殊的冷凍發(fā)酵法，在釀制過(guò)程中把啤酒冷卻至零點(diǎn)。這時(shí)候的水處于冰凍狀態(tài)，而酒精仍然呈液態(tài)，把冰去除后剩下的自然就是酒精度非常高的啤酒。這種釀造工藝已經(jīng)超出了傳統(tǒng)啤酒釀造的范疇。 低濃度啤酒，原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無(wú)醇啤酒均屬此類型。高濃度啤酒，少數(shù)酒精含量高達(dá)7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng),含固形物較多,穩(wěn)定性強(qiáng),適宜貯存或遠(yuǎn)銷。

啤酒制作過(guò)程?

啤酒釀造工藝流程被分為制麥、糖化、發(fā)酵和包裝四道工序。 （一）制麥工序 1、 將大麥放入浸麥槽進(jìn)行洗麥、吸水后，放入發(fā)芽箱進(jìn)行發(fā)芽直到成為綠麥芽； 2、將綠麥芽進(jìn)入干燥爐（塔）烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成成品麥芽； （二）糖化工序 1、將麥芽和大米等原料由投料口（立倉(cāng)經(jīng)斗式提升機(jī)）和螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部； 2、經(jīng)過(guò)去石、除鐵、定量和粉碎后進(jìn)入糊化鍋和糖化鍋進(jìn)行糖化分解成醪液； 3、過(guò)濾； 4、加入酒花煮沸然后去除熱凝固物最后進(jìn)行冷卻分離 （三）發(fā)酵工序 1、將潔凈的麥芽汁送入熱交換器進(jìn)行冷卻； 2、加入啤酒酵母使其發(fā)酵； 3、將成熟的啤酒過(guò)濾后即得到琥珀色的生啤酒。(根據(jù)啤酒和生產(chǎn)工藝的不同，發(fā)酵時(shí)間也會(huì)有所不同。一般來(lái)說(shuō)，啤酒發(fā)酵過(guò)程需要6天左右，淡啤酒大約需要5天)。 （四）包裝工序 包裝的主要過(guò)程包括洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱出廠。

1、粉碎：研磨麥芽顆粒； 2、出糖：粉碎后的大麥芽放入熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁； 3、過(guò)濾：麥芽糖汁與谷物分離； 4、熬煮：麥芽糖汁煮沸，并添加啤酒花來(lái)調(diào)味道； 5、冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵； 6、發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過(guò)程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過(guò)程大約半個(gè)月以上；