啤酒廠生產(chǎn)部崗位職責?

1、編寫崗位SOP，按照SOP釀造工藝要求,進行糖化、發(fā)酵離心、送酒及酵母擴培生產(chǎn)活動，并根據(jù)釀造生產(chǎn)計劃和包裝生產(chǎn)計劃，完成后續(xù)包裝工作； 2、熟練操作釀酒設備，智能工廠操作系統(tǒng)，可對設備進行簡單維修； 3、負責現(xiàn)場組織、指導按照總部工藝技術要求完成啤酒生產(chǎn)，參與新產(chǎn)品的開發(fā)，并接受總部的監(jiān)督、考核；

啤酒發(fā)酵是好氧的還是厭氧的?

啤酒發(fā)酵為厭氧型生物發(fā)酵，發(fā)酵周期長、隨機干擾多、控制難度大，技術要求高。中控可以實現(xiàn)包括酵母擴培、麥汁沖氧、酵母添加、酵母回收、發(fā)酵罐、硅藻土過濾、啤酒修飾、清酒、CIP以及脫氧水制備、集中取樣等整個發(fā)酵過程的全自動控制。中控研發(fā)的過濾槽人工智能模糊控制軟件包，可根據(jù)糟層差壓或平衡柱液位控制麥汁過濾，保證過濾槽在最短時間內(nèi)被有效地優(yōu)化至預定目標，實現(xiàn)快速高效過濾的自動控制。

都有 麥汁進入發(fā)酵罐前要充氧，目的是為了讓酵母增殖。 氧氣耗完后，發(fā)酵過程轉(zhuǎn)入?yún)捬蹼A段，開始酒精和二氧化碳。單純的發(fā)酵過程屬于厭氧。

啤酒廠中零代酵母是如何規(guī)定的?

在啤酒生產(chǎn)中酵母回用就是酵母添加的過程。酵母回用才能保證生產(chǎn)的順利進行。 　　啤酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)啤酒時，除了使用擴培的0代酵母外，還必須對部分發(fā)酵罐的酵母泥進行回收并將之用于下一輪啤酒發(fā)酵，才能保證生產(chǎn)的順利進行。對于沒有回收暫貯罐的啤酒廠來說，酵母回收的過程同時也是酵母添加的過程。如果安裝了酵母回收暫貯罐，就可以將發(fā)酵罐內(nèi)的酵母泥全部回收入暫貯罐，然后根據(jù)需要將適量酵母泥泵入需接種酵母的發(fā)酵罐，并將最后剩余的酵母泥作為廢酵母進行處理即可。 　　在每次回收酵母前后，不僅要嚴格按CIP工藝要求對各個環(huán)節(jié)進行清洗殺菌，在完成清洗殺菌后還要對每個環(huán)節(jié)的清洗殺菌效果進行跟蹤檢查。一般的辦法是取每個環(huán)節(jié)清洗殺菌后的水樣、進入暫貯罐前、后的酵母泥等進行微生物檢測，有條件的工廠還可對清洗水樣進行100ml甚至500ml的膜過濾富集培養(yǎng)。在對這些樣品進行檢測時，不但要檢測其中的好氧菌，還應檢測其中的厭氧菌等有害菌。這樣做既是為了防止微生物污染，保證啤酒的質(zhì)量，也可從微生物方面為下一輪回收酵母的選擇提供依據(jù)。

啤酒酵母粉用多少度的水泡?

10攝氏度 泡啤酒酵母粉的水不能過熱,太熱的水泡啤酒酵母粉的味道會很大。一般來說,泡啤酒酵母粉的水大概在10攝氏度的水溫即可,用冷水泡用也可以。