紅酒是掛杯的好，還是不掛杯的好?

葡萄酒掛杯與酒的質(zhì)量是無(wú)關(guān)的，與掛杯息息相關(guān)的其實(shí)是酒的酒精度和粘稠度。 葡萄酒掛杯的成因：掛杯是由于酒精揮發(fā)的速度高于水分，當(dāng)酒精揮發(fā)后，紅酒杯內(nèi)壁的酒液的水分表面的張力就會(huì)越來(lái)越高，在表面張力就會(huì)越來(lái)越多高，在表面張力的作用下，酒液就會(huì)變成一道道的酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。而在酒液下滑的同時(shí)，由于紅酒中還殘留著糖和甘油，這些黏性物質(zhì)會(huì)影響到酒淚的密度及下滑的速度，殘留的糖和甘油的含量越高，酒淚的分布便越密集，下滑的速度也越緩慢

葡萄酒的“掛杯”是什么原因形成的?掛杯的效果，是判斷酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)嗎?

不好，能掛杯，掛杯時(shí)間長(zhǎng)意味著酒更濃，酒精含量更高，并不是反映酒質(zhì)量高低的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樵诒谏系囊后w有較大的表面，酒精蒸發(fā)得多，引起濃度下降。水比酒精在單位表面同玻璃壁接觸的表面能高，酒精濃度下降了，表面能會(huì)增高。液膜克服重力，自發(fā)上升的能量來(lái)源于水同杯壁接觸釋放的表面能。掛杯是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會(huì)影響葡萄酒的果香和口感，更不會(huì)對(duì)人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生長(zhǎng)掛杯的效果。酒淚產(chǎn)生的直接原因就是酒液比較黏稠，說(shuō)明酒液中黏稠成分的含量相對(duì)較高，而葡萄酒中的黏稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯類。因此，酒淚的產(chǎn)生說(shuō)明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯類的含量相對(duì)較高。

葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象說(shuō)明什么?

葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象，也稱為“酒淚”（wine tears），指的是飲酒時(shí)，在葡萄酒杯的邊緣滑下的細(xì)小液滴是紅色的現(xiàn)象。 這種現(xiàn)象通常是針對(duì)一些高品質(zhì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)的。其產(chǎn)生原因是因?yàn)槠咸丫浦胁煌煞值膿]發(fā)程度不同，酒液表面的液滴因液體的表面張力受到揮發(fā)成分的影響，從而導(dǎo)致液滴的表面張力發(fā)生變化，進(jìn)而產(chǎn)生破裂現(xiàn)象。 在高品質(zhì)葡萄酒中，通常含有更多的揮發(fā)性成分以及較高的酒精濃度，因此掛杯現(xiàn)象更常見，也更加明顯。許多人認(rèn)為掛杯現(xiàn)象代表葡萄酒品質(zhì)的好壞，但其實(shí)這只是一種錦上添花的現(xiàn)象，對(duì)葡萄酒品質(zhì)的判定還需要綜合考慮其他因素。

葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象說(shuō)明葡萄酒中含有過(guò)多的單寧與蛋白質(zhì)物質(zhì)。 解釋葡萄酒中的單寧是一種天然的多酚類化合物，它能夠增加葡萄酒的口感和陳年能力。 然而，若單寧的含量過(guò)高，會(huì)與杯子中殘留的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種化合物，使得葡萄酒變成紅色，這就是葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象。 這種現(xiàn)象在不同品種或不同產(chǎn)地的葡萄酒中均有可能出現(xiàn)。 葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象可以通過(guò)在飲用之前進(jìn)行適當(dāng)?shù)难趸幚韥?lái)緩解，也可以在選購(gòu)葡萄酒時(shí)選擇含單寧更低的紅酒品種。 此外，正確的飲用方式也能夠降低葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象出現(xiàn)的可能性，例如在倒入葡萄酒時(shí)避免杯子過(guò)滿。

葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象表示葡萄酒中存在過(guò)多的沉淀物和色素。 這些沉淀物和色素通常來(lái)源于葡萄的皮肉、種子和葡萄酒攪拌過(guò)程中的氧化作用，使得紅色沉淀物沉積到杯底或者杯壁上形成紅色污漬。 這個(gè)現(xiàn)象通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的味道和質(zhì)量產(chǎn)生太大的影響，但是會(huì)影響飲用者的視覺體驗(yàn)。 要盡量避免這種現(xiàn)象，可以選擇使用新鮮的、高質(zhì)量的葡萄酒并且杯子要清洗干凈。 如果出現(xiàn)了這種現(xiàn)象，可以使用酒漬清潔劑進(jìn)行清洗。 另外，某些葡萄酒的品種和風(fēng)格本身就會(huì)產(chǎn)生紅色沉淀物的現(xiàn)象，這是因?yàn)檫@些葡萄酒中的色素和沉淀物含量較高，比如一些濃郁的紅葡萄酒。

這種情況叫做掛杯。也就是說(shuō)當(dāng)酒在喝完的時(shí)候有殘留的酒會(huì)掛在杯子上，粘連在上面，這種情況一般都是說(shuō)明這款紅酒有掛杯現(xiàn)象一般是老酒的一種象征，說(shuō)明發(fā)酵完全。一般不管是紅酒還是白酒，在喝的時(shí)候如果出現(xiàn)掛杯的情況，則說(shuō)明這酒是非常好的，而且還已經(jīng)有一定的年份了。

葡萄酒為什么會(huì)有掛杯?

記得有人這么說(shuō) 紅葡萄酒掛杯只能說(shuō)明它酒精度不錯(cuò) 以前人們釀不出酒精度高的酒 因此掛杯被認(rèn)為是好事 但是現(xiàn)在技術(shù)提高了 這件事變得不困難了 因此絕大多數(shù)紅葡萄酒都會(huì)有這個(gè)現(xiàn)象。