紅酒加鹽后變黑，是假酒嗎?麻煩懂的人解釋一下，謝謝?

年輕的紅酒加很少量的鹽分，可以平衡紅酒的風(fēng)味，但用這個方法檢驗紅酒是否真假是不行的。紅酒加鹽一般是不會變色的，只有加些堿液會變藍色。原理：在于紅酒中的花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色?；ㄉ沾嬖谟谄咸训钠咸哑ぎ?dāng)中，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。 按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有葡萄汁，顏色都是色素調(diào)出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會變色。

紅酒滴在紙巾上的顏色?

葡萄酒浸入紙巾應(yīng)該是深紫色的，只不過光線不好的話，看起來像是黑色。葡萄酒本身就是深紫色，所以浸入白色，顏色不變。 葡萄酒的各成分含量： 葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： A．80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。 B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 C．酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 D．酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 E ．每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。 F ．芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。 G． 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。

紅酒有黑渣沉淀是什么原因?

1、單寧色素沉淀 這種沉淀很容易區(qū)分，一般呈棕色薄片狀，是單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)、死酵母等的結(jié)合體，隨著葡萄酒陳年年限的加長，沉淀物會越來越多，這種沉淀一般比較苦澀影響口感，不建議飲用或咀嚼，春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，也正是單寧、多醣這些物質(zhì)的存在才使得葡萄酒具有更大的復(fù)雜性、更個性的香味。 2、軟木塞碎屑沉淀 常在河邊走哪有不濕鞋，軟木塞和酒液長時間的接觸，或晃動或碰撞或軟化等，從而軟木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（紅酒開瓶不當(dāng)也容易使得軟木塞碎屑落入酒液），這種沉淀雖然對人體無害但是卻很影響口感，倒酒時盡量避免落入酒杯。 3、酒石晶沉淀 這是最常見的一種沉淀，呈結(jié)晶狀，這種結(jié)晶叫做酒石酸鹽，是由葡萄中的酒石酸發(fā)生反應(yīng)而來，因此可以說是葡萄酒中的自然產(chǎn)物，基本無味對人途無害。一般來說白葡萄酒的酒石酸鹽是白色晶體，紅葡萄酒的酒石酸鹽為紫紅黑色。

這類酒渣沉淀是非常正常的現(xiàn)象。 這些酒渣是葡萄殘渣，沒有過濾干凈。 葡萄酒是葡萄釀制的，沒有任何別的添加。在葡萄酒釀制完成以后，需要把殘渣過濾掉，當(dāng)然，葡萄殘渣的過濾不是大多數(shù)想象的那樣，用濾網(wǎng)過濾就行。那樣過濾不干凈。 葡萄酒過濾需要在酒里加入魚膠或者蛋清等，把殘渣吸附上去，凝固成大的整體，才能過濾。 用這種方法，如果過濾的過于純凈，會把葡萄酒里面的內(nèi)物質(zhì)也一并過濾掉，使得酒的品質(zhì)下降。

怎么判斷紅酒是不是勾兌的?

判斷紅酒是不是勾兌的，可以通過以下幾個方面來查驗： 看條形碼：條形碼是檢驗品質(zhì)的最直接方法。條形碼上的數(shù)字并不是隨機的，而是有特定的含義，開頭的數(shù)字如果是69，說明是中國罐裝的酒，進口的紅酒一般開頭為0、3和48，0開頭是美國的，3開頭是法國的，48開頭是格魯吉亞的。 品嘗味道：會喝酒的人一品嘗就能知道是不是勾兌紅酒，不會喝也能根據(jù)味道簡單判斷。比如喝干紅，入口的時候是苦、澀、酸，慢慢才會有一點甜味，最后會將余味持續(xù)留在空中，余味越久，說明酒的質(zhì)量越好。 紙巾檢驗：用紙巾也能簡單鑒別紅酒的好壞。將紙巾鋪上幾層，然后將紅酒滴一滴在上面，這個時候紅酒會在紙上擴散，擴散均勻的是真酒，勾兌的酒顏色往往會沉淀在最中間，外圍的顏色通常是透明的。

1.優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加如緘后顏色會發(fā)生變化,變成深藍色,而劣質(zhì)的葡萄酒則對緘不會發(fā)生反應(yīng)。知道了這個道理,平常喝紅酒的時,朋友們不妨用氫氧化納或家用的白醋,食用緘一試。 2.偽劣葡萄酒其實是色素葡萄酒,實際上是用色素加酒精勾兌而成的。

想要辨別是否是勾兌紅酒，最簡單的方法就是用堿水。首先準(zhǔn)備一小勺食用堿，將其用水兌開，然后抽一張紙巾，將紅酒滴在上面，再把兌好的堿水滴在紅酒上。 真的紅酒會變色，顏色從紅色變?yōu)樯钏{色，如果沒有變色，說明是假的紅酒。 這種檢驗的原理是紅葡萄中含有的天然花色苷，在酸性條件下為紫紅色，堿性條件下為藍綠色。

答，怎么判斷紅酒是不是勾兌的，首先先看酒瓶上的說明是不是有什么添加劑和色素，再品嘗紅酒的口感就可以品嘗出紅酒的品質(zhì)來了

1． 利用我們家就有的東西（食用堿面粉末）首先用紙巾沾了三杯不同的紅酒后加入白色食用堿面粉末后，再沾上紅酒，與 1 對比。 2．會產(chǎn)生什么神奇的效果？真酒變成藍黑色，比較深。摻假酒顏色相對來說淺一點點。勾兌酒基本沒有變顏色。我們知道葡萄酒里面含有花青素，如果是真葡萄酒，里面的花青素會和粉末反應(yīng)變成藍色，花青素含量越多，變化的顏色越深。 3．而勾兌出來的酒沒有花青素，所以不會變色！ 再倒入（家用白醋）這三杯紅酒中，然后再用紙沾上紅酒再進行對比！

通過實際操作判斷 堿法 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造，而葡萄汁中肯定會有花色苷，花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。因此，如果紅酒中加入食用堿（俗稱蘇打，做面包等發(fā)酵用）后變色，就說明葡萄酒是真的。