為什么喝紅酒要醒酒?

· 適當(dāng)氧化：葡萄酒中的單寧接觸空氣后，會進(jìn)行一系列的氧化反應(yīng)，從而變得柔滑細(xì)膩。 · 香氣復(fù)蘇：有些葡萄酒在年輕時，香氣會呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與空氣接觸后，香氣慢慢摘開面紗，慢慢散發(fā)出來。 · 去除沉淀：醒酒換瓶能除去陳年老酒經(jīng)年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀，影響口感。

紅酒醒酒 一是為了去除葡萄酒中的沉淀； 二是為了讓葡萄酒與空氣接觸，充分氧化，軟化單寧，入口更加柔順； 三是去除由二氧化硫帶來的臭味，還原葡萄酒本身的香味。

因為在葡萄酒發(fā)酵過程、陳釀過程中都會產(chǎn)生酚類物質(zhì)。酚類物質(zhì)主要通過以下兩種化學(xué)反應(yīng)來影響葡萄酒：一個是花色素苷和單寧之間發(fā)生共聚反應(yīng)；另一個是在氧氣的參與下，酚類轉(zhuǎn)變?yōu)轷悾瑫r發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇被酚醌類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，生成的中間物氧化為乙醛。 這一系列的化學(xué)反應(yīng)會影響葡萄酒的顏色、風(fēng)味和口感，這主要源于葡萄酒中酚類物質(zhì)的差異。因此，很多時候葡萄酒都需要經(jīng)過醒酒這一步驟。葡萄酒在醒酒過程中會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，這些變化主要影響兩類體驗：香氣和口感。 從香氣方面講：對于年份較早的葡萄酒而言，由于多年瓶儲，許多香氣物質(zhì)會與其他內(nèi)含物結(jié)合，致使開瓶后香氣略顯沉悶或寡淡，需要氧氣幫助將其釋放出來變成游離態(tài)，使果香更加濃郁。有些葡萄酒由于密封條件較好，長時間陳釀使瓶中積累了許多硫化物，開瓶時會有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味，醒酒就可以驅(qū)散這類氣味，讓它們隨著氧化反應(yīng)和空氣的流動而消散。 從口感方面講：有些年份較新、口感較強勁的紅葡萄酒，由于其中單寧類物質(zhì)結(jié)構(gòu)的原因，使人喝起來感到酸澀。這時候，恰當(dāng)?shù)匦丫颇軌蚴惯@部分單寧物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而變得細(xì)膩、柔順。

喝紅酒醒酒是為了去除沉淀物和軟化單寧等。 葡萄酒中沉淀可能來源于釀酒過程。葡萄酒在熟化過程中可能會伴隨著酒泥的陳釀，從而使葡萄酒的味道更加復(fù)雜

紅酒為什么要醒酒才能喝?

1.去沉淀物：因為紅酒一般都是平放，或者傾斜30度存放，時間久了就有會木塞渣等雜質(zhì)沉底，這樣會影響口感。 2.軟化單寧：紅酒在釀造的過程中，酒液中的酚類和單寧物質(zhì)會發(fā)生化合反應(yīng)，所以陳年的紅酒大多含有一定的沉渣，醒酒可以將酒中的沉渣分離出來，對于醇厚的紅酒來說，醒酒可以讓紅酒與氧氣進(jìn)行接觸，從而讓它的香氣散發(fā)出來，使紅酒的香氣和風(fēng)味變得更加濃厚。 3.香氣復(fù)蘇：紅酒存放時，香氣處于密封狀態(tài)，經(jīng)過醒酒，香氣會慢慢散發(fā)出來。 4.去除異味：紅酒廠商在生產(chǎn)的過程中為達(dá)到滅菌的效果會加入大量的二氧化硫，時間久了就會形成硫臭，醒酒后，氣味才會消失。

1、在飲用前把紅酒倒入醒酒器中，讓紅酒與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，幫助香氣散發(fā)，軟化單寧，柔化口感，使紅酒入口更柔順。 ?2、將紅酒叫醒、恢復(fù)它的酒香這一過程被稱之為“醒酒”。 簡單說，就是在紅酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來，倒入醒酒器中“透透氣”，大量“新鮮”的空氣有助于紅酒氧化，可以使紅酒從沉睡中漸漸蘇醒過來，恢復(fù)到原來應(yīng)有的風(fēng)味，散發(fā)出紅酒特有的香氣和圓潤的口感。

紅酒要醒酒嗎?

紅酒不是必須要醒酒。 紅酒醒酒是為了酒液與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，軟化單寧、柔和口感和分離沉淀等，部分紅酒不需要醒酒，可以倒入酒杯中，通過搖杯散發(fā)酒香，同樣可以氧化反應(yīng)，軟化單寧。