裝過(guò)葡萄酒的杯子倒入涼水為什么會(huì)變成藍(lán)色?

因?yàn)榧t葡萄酒中呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下（天然葡萄酒通常為酸性）呈現(xiàn)紫紅色，而在堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性。 一般的自來(lái)水中含有較少氯離子和硫酸根離子，以碳酸氫根離子為主，水呈弱堿性，在低溫條件下難以有視覺上的差異，但在高溫條件下，因?yàn)闊崴嗜鯄A性，與葡萄酒中的色素相互反應(yīng)，就會(huì)變成藍(lán)色，如果自來(lái)水呈弱酸性，混合之后則不會(huì)變藍(lán)，而是略微發(fā)紅發(fā)生這種情況。

釀造葡萄酒中的來(lái)源于葡萄皮單寧色素會(huì)和食用堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使其變成深藍(lán)色，說(shuō)明所倒的水呈微堿性使殘余的紅酒發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。

干紅葡萄酒為什么喝完后嘴唇上會(huì)有紅色的痕跡?

一般情況下，酒應(yīng)該是沒有問(wèn)題的。因?yàn)榻?jīng)過(guò)酒液浸漬、發(fā)酵過(guò)程，酒液里面有大量的葡萄的紅色素，喝酒時(shí)色素會(huì)附著在牙齒上，導(dǎo)致牙齒看來(lái)了邊紫色了，也不是所有的干紅都是這樣的，看你喝了多少；一般來(lái)講，葡萄酒能夠著色在我們的舌頭和嘴巴上，說(shuō)明用來(lái)釀造這款酒的葡萄成熟度好，基本屬于來(lái)自溫暖地帶葡萄酒或者好年份的葡萄酒，酒質(zhì)豐厚，色澤深至幾乎不透明，表明酒精含量高，葡萄的精華多，丹寧和果味都重。綜上所述.不說(shuō)明酒質(zhì)有問(wèn)題。

為什么喝紅酒時(shí)舌頭發(fā)紫?紅葡萄酒中色素探秘?

很多剛開始學(xué)習(xí)喝葡萄酒的人，都不能夠理解葡萄酒的基本特性，經(jīng)常會(huì)發(fā)生誤解優(yōu)質(zhì)酒的事情，而對(duì)了解葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，喝紅葡萄酒嘴唇活舌頭發(fā)紫都是很正常的現(xiàn)象。葡萄的皮和桑椹一樣，含有大量的華色素苷。花色素苷是苯并芘喃的衍生物，廣泛存在于絕大部分陸生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外)，是水溶性黃酮類色素中最重要的一類，賦予水果、蔬菜等花卉紅色、粉色、藍(lán)色、紫色等五彩繽紛的顏色，特定條件下出現(xiàn)黑色。有的還具有藥用價(jià)值，具有無(wú)毒、無(wú)副作用等優(yōu)點(diǎn)。葡萄酒在釀造的過(guò)程中，壓出的葡萄皮會(huì)浸泡在葡萄汁中，葡萄汁從葡萄皮中染色。通過(guò)控制葡萄皮的浸泡時(shí)間，可以生產(chǎn)出桃紅葡萄酒或紅葡萄酒。花色素苷能夠著色在舌頭和嘴巴上，發(fā)黑發(fā)紫程度越重，說(shuō)明用來(lái)釀造這款酒的葡萄成熟度好，或者好年份的葡萄酒，酒質(zhì)豐厚

葡萄酒為什么是紫色的?

葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮，而且酒的顏色肯定會(huì)比皮的顏色要淺一點(diǎn)。再有不同葡萄品種的葡萄皮顏色深淺不同。自家釀的葡萄酒多是采用市面上出售的食用葡萄，這種葡萄皮較薄顏色也較淺，故而釀出來(lái)的酒顏色會(huì)淺一些。 市面上出售的葡萄酒采用的是專業(yè)釀酒葡萄，顏色深的成紫黑色而且皮厚含有的色素也相對(duì)較多，故而釀出來(lái)的酒顏色更深成深紅色。

冰葡萄酒變成了褐色還喝么?

可以喝，有些更成熟的紅酒中心部位甚至?xí)尸F(xiàn)出深灰色，液面邊緣則呈現(xiàn)出黃褐色。陳年力低于三年紅酒中心會(huì)呈現(xiàn)濃郁紫色，順著液面邊緣部分顏色遞減；過(guò)了五年、十年后，年輕紅酒中心顏色會(huì)慢慢過(guò)渡成深紅色，之后變成紅褐色。