生料麩曲配方?
大米、糥米100斤，酒曲400g，水250斤。高梁、玉米、小麥100斤，酒曲350g，水250斤。 第一步?準備糧食 糧食準備：高粱玉米必須粉碎成顆粒(注意不能粉碎成面狀)，大米糯米酒不用粉碎。去掉糧食中的 雜質(zhì)，避免雜質(zhì)影響酒質(zhì)，新糧口感要優(yōu)于陳糧。 第二步?配料 投料按照糧食的比例加水和加酒曲，冬天加30度左右的溫水，容器不要裝得太滿，預(yù)留一定的空間，因為糧食一發(fā)酵液態(tài)會膨脹。 第三步?發(fā)酵過程管理 發(fā)酵必須密封但不是密封死，保證發(fā)酵氣體能排出，杜絕外部空氣及細菌進入。發(fā)酵起步溫度必須控制在20-30度左右，冬季低于24度適當做一些升溫措施。溫度低些的話發(fā)酵時間延長。溫度控制的好酒質(zhì)才更好。液態(tài)發(fā)酵過程中必須攪拌，前3天每天攪三次，三天后每三天攪拌一次，攪拌6-7次不在攪拌。發(fā)酵溫度20-30度，大約發(fā)酵20天左右發(fā)完畢。溫度低于18度以下停止發(fā)酵。發(fā)酵好的糧食可放置2-3個月不會變質(zhì)，隨時可以蒸餾，時間長口感更好。長期高出30度高溫，糧食易變酸，酒糟變壞，口感變差，出酒率降低。低溫發(fā)酒醇、香、甜，高溫發(fā)酵酒苦、辣、麻。 第四步?液態(tài)發(fā)酵完畢判斷方法 1.如果插了排氣閥不在冒泡，攪拌少量氣泡。2.液態(tài)清茶色透明。3.品嘗無甜味、微酸。4.手捏糧食顆粒便出水，無淀粉。也無硬心，顆?？仗?，用手捏下發(fā)酵容器最底部的糧食是否有硬心。一般沒發(fā)酵完的糧食通常都在最底部。以上四個特點均符合表示發(fā)酵徹底。一定要判斷準確否則會導(dǎo)致鍋、焦鍋。 第五步?蒸餾提示 蒸餾生料液態(tài)發(fā)酵的酒培只能采用液態(tài)蒸餾法，液態(tài)蒸餾法出酒快，酒出的干凈所以產(chǎn)量高。但是液態(tài)蒸餾有一個嚴重的問題，發(fā)酵不徹底酒會糊鍋,，然后焦鍋。所以 建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設(shè)
麩曲發(fā)酵溫度是多少?
發(fā)酵起步溫度必須控制在20-30度左右，冬季低于24度適當做一些升溫措施。溫度低些的話發(fā)酵時間延長。溫度控制的好酒質(zhì)才更好。液態(tài)發(fā)酵過程中必須攪拌，前3天每天攪三次，三天后每三天攪拌一次，攪拌6-7次不在攪拌。
麥麩加啤酒發(fā)酵幾天?
麥麩加啤酒通常發(fā)酵7至10天左右。 1.麥麩加入啤酒麥汁主要是為了增加面粉的營養(yǎng)成分，而且面粉發(fā)酵的時間一般需要多日，使得發(fā)酵后的啤酒口感更加豐富，更利于人體吸收。 2.啤酒不同品種的發(fā)酵時間也會有所不同，因為不同的啤酒有自己獨特的特點，比如口感、色澤等，所以發(fā)酵的時間也就會不同。
麥麩加啤酒發(fā)酵幾天?
7天即可。 麩曲白酒發(fā)酵時間較短，發(fā)酵期僅6—7天，和大曲酒相比，出酒率較高，大曲酒發(fā)酵期一般為15—60天左右，它在長時間發(fā)酵中，后期酒精發(fā)酵很少，而主要是形成酒的芳香成分。麩曲白酒生產(chǎn)正常時，池內(nèi)發(fā)酵變化有一定的規(guī)律性，可以用這些規(guī)律來指導(dǎo)生產(chǎn)。
麥麩加啤酒發(fā)酵幾天?
一般來說，麥芽啤酒的發(fā)酵需要7-10天左右，而小麥啤酒的發(fā)酵時間則稍微長一些，通常是10-14天。不過具體的發(fā)酵時間還會受到許多因素的影響，比如溫度、酵母菌的種類和數(shù)量、糖化程度等等。因此，在釀造啤酒時，需要仔細控制這些因素，以確保啤酒的質(zhì)量和口感。
麥麩加啤酒發(fā)酵幾天?
一般情況下，麥麩加啤酒需要發(fā)酵7-10天左右。 1. 明確：麥麩加啤酒一般需要發(fā)酵7-10天左右。 2. 啤酒發(fā)酵的時間主要取決于釀造的方法和種類。 一般情況下，麥麩加啤酒需要在酵母發(fā)酵的條件下，放置7-10天左右，讓啤酒發(fā)酵完全。 如果時間過短，就會導(dǎo)致啤酒口感和香味不足；時間過長，就會導(dǎo)致口感和香味過于濃烈。 3. 發(fā)酵時間的長短除了取決于釀造的方法和種類之外，還取決于發(fā)酵的溫度、PH值等因素。 因此，在釀造啤酒的過程中，需要根據(jù)不同的要求和條件，調(diào)整發(fā)酵的時間和溫度，以達到理想的口感和香味。
麥麩加啤酒發(fā)酵幾天?
麥麩加啤酒的發(fā)酵時間取決于多種因素，如所使用的酵母、啤酒的濃度和溫度等。通常情況下，發(fā)酵時間可以在幾天到幾周之間。如果使用正常的啤酒酵母，發(fā)酵時間通常需要幾天到幾周不等。但是，如果使用特殊的釀酒酵母，發(fā)酵時間可能會更長。此外，發(fā)酵時間也取決于啤酒的濃度和溫度。在正常溫度下，發(fā)酵時間通常在幾天到幾周之間。但是，如果啤酒的溫度較高，發(fā)酵時間可能會縮短。
麩曲醬香白酒有什么特點?
說到麩曲醬香型白酒，其是用麩皮接種制曲而釀成的醬香型白酒。麩曲醬香酒釀酒成本低、出酒率高、效率快，這些不僅僅是酒曲的原因，還跟其用糧、發(fā)酵時間等因素有關(guān)。 麩曲醬香酒釀造高粱需要破碎，從某一方面，麩曲醬香酒也是碎沙酒，當然碎沙酒并非都是麩曲醬香酒，其還有別的風(fēng)格展現(xiàn)。而這也正是麩曲醬香酒香氣不夠細膩、典雅，口感偏柔醇，不夠豐富的原因。 因為糧食破碎，因此麩曲醬香酒釀造并非一年一個生產(chǎn)周期，其基本屬于循環(huán)釀造。麩曲醬香酒發(fā)酵時間不夠長，黔派麩曲醬香酒每次發(fā)酵時間約為21天，相比之下，北方酒廠因為氣候環(huán)境較冷，發(fā)酵時間在冬季會延長至30天以上，也正是因為如此，有些北方麩曲醬酒帶點綿厚的感覺
